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giovedì 15 settembre 2016

Che la terra ti sia lieve, professore Raul C. Castellani.



























Caro Raul,
Caro Professore, come amavo chiamarti.
Ti ho incontrato in un momento cruciale del mio percorso professionale, pieno di dubbi ed incertezze.
E tu, professore, sei stato per me un saldo punto di riferimento, un mentore!
Quante chiacchierate, quanti discorsi affrontati insieme ed adesso, incredulo ed attonito, al momento di salutarti non trovo le giuste parole per farlo.
Sono ancora troppo colpito da quanto accaduto solo poche ore fa e per questo motivo, nel darti il mio estremo saluto, prendo in prestito tutti i messaggi di cordoglio giunti in rete a te, caro Raul, scritti dai quattro angoli del mondo negli idiomi a te più cari: il castigliano, la tua lingua, l’italiano della tua terra d’origine e che il patronimico lascia intendere, il francese dei tuoi illustri trascorsi da cattedratico in terra transalpina, l’ebraico, di chi ti ha adottato con sincero amore e l’inglese, la lingua universale che piange il dolore della tua dipartita!
Che la terra ti sia lieve, Raul!
Antonio

I. G.
Addio a Raul Castellani: una vita per la qualità del vino e dell'olio extravergine
Ci ha lasciato uno dei più grandi riferimenti mondiali dell'analisi sensoriale e dell'organizzazione di concorsi oleari e vinicoli.
Non è sempre facile descrivere a parole le persone. È facile ricordare il Curriculum e le esperienze, ma non sempre si riesce a entrare nella profondità d'animo e nella sensibilità che queste riescono a esprimere. Farlo quando vengono a mancare è ancor più complicato soprattutto se ci si ritrova a dover ricordare una persona come Raul Cesar Castellani. Se ne è andato questa notte Raul, lasciando un vuoto incolmabile in tutte quelle persone che lo hanno conosciuto nella sua lunga carriera, così come nella vita quotidiana. Persone che lo hanno potuto apprezzare e stimare come indiscusso professionista del settore, ma soprattutto come uomo semplice e umile dal quale si poteva solo imparare.
Raul Castellani: da ingegnere chimico ad assaggiatore.
Raul Castellani è stato un argentino, cittadino del mondo e umile maestro che ha cominciato il suo percorso come ingegnere chimico diventando poi un protagonista e un punto di riferimento mondiale per quanto riguarda l'analisi sensoriale dei prodotti enogastronomici. Fin dal 1978 ha partecipato come giuria internazionale in ben 674 concorsi enologici in tutto il mondo ed è stato il presidente e CEO di 149 concorsi enologici internazionali e 22 concorsi oleari internazionali.Il suo impegno però non si limitava a questo. È infatti a lui che si deve l'ideazione e la cura della classifica mondiale dell’Olio Extravergine di Oliva (EVOO World Ranking), ma anche l'organizzazione di concorsi internazionali Wine & Spirits(La Mujer Elige, Centro America y el Caribe, VINUS, TerraVino) e di olio extravergine di oliva (Olivinus, TerraOlivo-Jerusalem, Olivinus Niños).
Il suo ultimo passaggio in Italia è stato come direttore tecnico della prima edizione del concorso Domina IOOC organizzato da Antonio Lauro e diventato da subito un riferimento nei concorsi internazionali di olio extravergine. Una perdita incolmabile per il mondo del vino e dell'olio, ma anche per tutti coloro che fanno dell'assaggio e dell'analisi sensoriale la propria passione e il proprio mestiere. Ci stringiamo intorno alla famiglia.
Che la terra ti sia lieve. (Gambero Rosso)

A. K.
Raul Cesar Castellani passed away yesterday, September 14, from an unexpected heart attack at age 71. As the news spread throughout the wine and olive oil communities of his passing, words that describe him are repeated: father, friend and a great mentor.
Meeting Raul was a gift. Tell him your ideas and passions and he would find a way to nurture them, guide you in the right direction and connect you to the right people. He also possessed a high level of patience, dignity and humility that helped wine and olive oil tasters around the world become even better. He had an exceptional way of making all of those around him feel as if they were uniquely special.
Although Raul was humble, he was one of the top wine experts in the world. International Wine & Spirit named him one of the Top 12 wine experts. He was first in Latin America and only second in America.
His largest contribution to the wine world was his extensive knowledge of Mendoza wines from his homeland, Argentina. We can only be grateful that he leaves us many books written on the subject such as “The Art of Wine Tasting,” “Wines and Gastronomy with Love and Humor” and “The Greatest Argentinean Wines.”
Raul was not only an expert; he was a great contributor to both the wine and olive oil sectors. During his lifetime he won awards from around the world and gave us seminars like “The History of a Different Mendoza: Men, Women and Wine.” And “Wine for Queens.”
It did not stop there. He was also a creator and organizer of a myriad of events and competitions.
This June, as president of Terraolivo, Raul organized the competition´s international tasting panel that judged hundreds of samples from around the world.
In August, Raul oversaw four of his competitions in Argentina: Vinus, Olivinus, Olivinus niños, and Olivinus Design. Vinus, has become one of the most important wine competitions in the world. The Olivinus olive oil competition has also been recognized for its importance and its offshoot, Olivinus Niños, is a competition where children under the age of 14 are the judges.
This winter, Raul would have celebrated the 20th Anniversary of La Mujer Elige (The Woman Chooses). He began the competition in recognition of role of women in choosing wines and creating markets. According to Raul, women seldom made a mistake in choosing the best wine.
He leaves inspired and well-prepared individuals to carry on his legacy and to ensure his competitions and events will not cease. (Olive Oil Times)

L. A.
Murió Raúl Castellani, el mendocino que estaba entre las personalidades mundiales "top" del vino
Calificado como "prócer", estaba entre los 12 expertos más reconocidos del planeta. Era el único de habla española entre los "master".
LLa muerte del ingeniero Químico Raúl Castellani (70) enluta a Mendoza y a todo el mundo del vino: Castellani era el único de habla española entre los TOP 20 de la vitivinicultura en todo el planeta y superaba en ese ránking a conocidos expertos como el estadounidense Robert Parker, la master of Wine Jancis Robinson Gran Bretaña y Michel Rolland de Francia.
Escritor, organizador de eventos en todos los continentes y maestro, la tradicional publicación Who’s Who International Wine & Spirit, publicada por la editorial Lafitte-Hebrard, lo describió como una de las personalidades más destacadas del vino y los licores en el mundo.
Este libro de tapa dura publicó 12.000 biografías de las personalidades más importantes de los últimos 20 años. Castellani era una de las tres figuras América y figuraba en el número 12 mundial.
Además fue presidente de la WAWWJ (Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores). (Los Andes)

H. G.
סוף עידן הנפילים...
לפני עשור ועוד שנתיים, כשהייתי עולל הענבים פגשתי איש יין רחב כתפיים ובעל מצח נחושה, איש העולם הגדול, איש יין משכמו ומעלה.
פגשתי באיש חם, עקשן, אוהב אדם ואדמה, איש "העולם הישן". בפגישתנו הראשונה נעץ בי מבט מצמית בעיניו התכולות והטובות והוסיף באנגלית רצוצה עם מבטא ספרדי כבד: "אני אוהב את ישראל" ואני רוצה לתרום לענף היין הישראלי ולהביא את הבשורה לעולם.
כבר אז הבנתי שפגשתי את האיש הכי ציוני שאני מכיר.
סיימנו בחיבוק והבאנו יחד לעולם את "טרה וינו" - תחרות היין הבינלאומית. 
ימים קשים עברו עלינו בשנים הראשונות יחד, פה ושם הרים את קולו וחבט על השולחן בדרכו, תוך שהוא מזעיף פנים ומדגיש את החשיבות של שמירת הפרוטוקול ובפרט את השיטתיות ושאין מקום לקיצורי דרך!
ימים כלילות בימי התחרות האיש הסגפן הזה ישב מול צג המחשב, לא רצה ומעולם לא ביקש עזרה או הטריח בדבר.
פיו ולשונו תמיד היו אחד, גם כשנהם עליי, מדוע תעשיית היין הישראלית פוגעת בעצמה? שתקתי והשפלתי מבט, גם שידעתי שצדק!
סוף עידן הנפילים....
ראול חבר יקר - באת בשלום והלכת בשלום בדרך הבאת תרבות ושלווה לרבבות אנשי יין שאפילו לא הכרת.
אני הכרתי וכבר מתגעגע.
מנוחתך עדן. 
ולכם, בני המשפחה וחברים, לפנות בוקר נפרד מאתנו ראול קסטליאני - Raul Cesar Castellani בשלווה וללא כאב, וכהרגלו, לא הטריח או הודיע מראש...
End of an era of giants
A decade and two more years ago, while I was still a wine toddler, I met a firm, decisive broad shouldered man, a man of the world, a wine person of great stature.
I met a warm, somewhat stubborn man, a lover of land and man, a true "Old World" guy. In our first meeting he embodied me with a petrifying look with his kind blue eyes and added with a heavy Spanish accent: "I love Israel and I want to help the Israeli wine industry and bring its message to the world".
There and then I understood that I had just met one of the most Zionist persons in the world.
We ended or meeting with a hug and together gave life to "Terravino" – the international wine competition.
In the first years together we experienced some hard times, here and there he raised his voice and quite as usual with him, struck the table with his hand while crossing his face and emphasizing how important it is to go by the protocol and follow the pattern and why there is no room for shortcuts!
During the competitions, the ascetic person sat for hours, day and night, in front of his computer, never requesting or searching for any help or bothering any one.
His mouth and heart were always as one, also while roaring at me with anger pleading to understand why the Israeli industry is causing itself damage? I did'nt answer and looked down, knowing that he was right!
The end of an era of giants…
Raul dear friend – you came with peace and brought culture and tranquility to a great many you haven’t even met or known, and you left in peace.
I knew you and already miss you.
Rest in peace my dear friend.
And to all family members' colleagues and friends, this morning Raul Castellani departed from us, tranquil and without pain, and as usual, without bothering and without an advance notice…

M. A. S.
Rauuuuul, me acabo de enterar, estoy destruido, hable contigo hace 2 dias y todo bien, con muchas lagrimas en los ojos quiero decir lo que siempre te dije: Sos mi mejor amigo y siempre como mi padre!! Te quiero mucho y muchisimas gracias por tu amistad profunda e invaluable!

J. M. T.
Mi mas sentido pesame a la familia, lo poco que pude aprender del vino argentino en estos últimos años fue en gran parte gracias al Ing. Raul Cesar Castellani, quien ademas de haber sido un excelente profesional fue una gran persona! De parte de toda mi familia, muchas gracias por siempre compartir su experiencia!

K. R.
Raul was a great friend to us all! He will sadly be missed at next year's competition. My heartfelt condolences to Leonardo and the rest of Raul's family. Adiós mi querido amigo.

L. B.
My dear friend, always you was so close to me! Big advisor, big mentor, big friend. I was so much looking forward, once we will cross Argentina together with wine glass in the hand, winery by winery!
Now you decided to follow your Paola...
Be happy there together!
We will keep you in our hearts forever.
Leo and all the family, take the deepest condolence from me and Iva also on behalf of all Czech winemakers!

M. M.
Mi más sentido pésame, me dio la oportunidad de trabajar con el En bordeaux . Una pérdida difícil. Un abrazo para su familia
T. S.
God bless his soul
I am soon sort for that
One of the importance people in my life

He supports me alto
عندما نودع من كان لي صديقا ومعلما
عندها لا نجد وسيلة للتعبير عما بداخلنا 
سوى البكاء وذرف الدموع 
والقلوب تودع بعضها للفراق الأخير 
لا نجد سوى جريان وديان الدموع أمامنا. 
لن انسى تلك الكلمات بشهادتك بمهنيتي بنتائج التذوق... 
فلترقد روحك بسلام...

F. B. F. R.
Apprendiamo la triste notizia, della scomparsa di Raul, esperto e conoscitore del mondo olivicolo, persona sensibile.
condoglianze alla famiglia, riposi in pace

J.V.
Adiós querido amigo Raúl, con inmensa tristeza y gran sensación de impotencia recibimos la noticia que falleció Raúl Castellani :Calificado como "prócer", estaba entre los 12 expertos más reconocidos del planeta. Era el único de habla española entre los "master".
A pesar de sus grandes logros en la foto con la obra más querida: su familia

K. H.
A dieu Grand maître

F. O.
Dicen que el mejor vino es Argentino y no tengo la menor duda que ese mismo vino del que hablan paso por sus manos... Dios y la Virgen guíe su viaje hacia el descanso eterno y logre reencontrarse con su tesoro mas preciado, con el ángel a quien tantas palabras hermosas le regaló que hoy lo espera con los brazos abiertos, Buen Viaje tío! Fuerzas a Tía Elsita y primos! Un ángel mas para el ejército de Dios!!!

C. C.
Dolor inmenso. Se fue un grande del vino. Un amigo. Un maestro. Gracias x abrir tantas puertas en este maravilloso mundo. Brindo por vos Raul Cesar Castellani, por la vida que nos cruzó. Por tanto recibido. Y por tu hermosa familia, que tenga el consuelo y la fuerza.

G. G.
Hoy con gran dolor despedimos a un amigo, un amigo con el que compartimos la misma posición por el aceite de oliva… Raul Cesar Castellani, un pionero… un visionario que dedico su vida a hacer grande la olivicultura Argentina posicionándola dentro del mapa mundial. Hoy solo nos queda el compromiso de continuar tu legado.
Abrazo grande Raul.

L. O.
Hoy el Mundo del Vino perdió un gran hombre, una gran persona - Raul Castellani. Una persona humilde, amable, siempre con una sonrisa puesta y contagiando a todos con toda su energía y sabiduría... Hoy cuando me desperté y recibí esta triste noticia me quedé consternada. No puedo creerlo aún. Gracias por todo lo que me enseñaste. Te recordaré por todo siempre. Descansa en paz y gracias por tu aporte para la viticultura de Argentina y de todo el mundo. Hasta siempre querido Raul.

E. G.
Καλό ταξίδι στο ΦΩΣ Raul Cesar Castellani !
Απο σήμερα ο κόσμος του ελαιολάδου ειναι φτωχότερος !
Ελπίζουμε να μας καθοδηγείς απο ψηλά
Και ποτέ μα ποτέ δεν θα πάψει να ηχεί στ αυτιά μας η ήρεμη αλλά ταυτόχρονα τόσο ηχηρή και μεστή καθοδήγηση σου "μην κρίνετε και βαθμολογείτε αψήφιστα ,πάντα να έχετε κατα νού οτι πίσω απο κάθε δείγμα που διαγωνίζεται βρίσκεται ένας ελαιοπαραγωγός που δουλεύει σκληρά !" Πόσο ανθρώπινη προσέγγιση ειδικά οταν προέρχεσαι απο ελαιοπαραγωγική οικογένεια και αντιλαμβάνεσαι την αλήθεια της .
Olive oil world and not only, have lost a scientist and an ambassador.

M. F.
Fuerza para toda la familia Castellani. Una gran persona, únicamente desearles paz. Hoy la industria del vino del mundo está de luto. QEPD

S. E.
Our hearts are with Raul. He is in my thoughts and prayers. He will be sadly missed.
I’m really sorry about Raul. My prayers are with him. My deepest condolences to his family

M. L. T.
Fue la primera persona que confió en mí paladar, en las degustaciones junto a Enrique Tittarelli.
Raúl lo único que siento es mucho Dolor no lo puedo creer siempre recordaré tus charlas en tu oficia y consejos Gracias y Muchas gracias

A. M.
Dolor y una inmensa tristeza! Te voy a extrañar tanto!!! Raul Cesar Castellani. Significaste mucho en mi vida y en la de todos los que fuimos tus alumnos, tus amigos."Tus mujeres del Vino" somos el mejor ejemplo de lo que deseaste que fuéramos: mujeres fuertes, apasionadas, comprometidas, emprendedoras...construyendo caminos para llevar al vino argentino a todo el mundo como lo hiciste vos hace tantos años cuando nadie lo hizo. Gracias por todo lo que sembraste en mi!!. Gracias por haber formado parte de mi vida!!. Te quiero!!

M.-A. L
Au revoir Raul! J'ai eu la chance d'être votre présidente de table aux Vinalies Internationales. Je me souviendrai de ces moments délicieux pleins d'enseignement. Vous m'avez fait découvrir les vins et alcool argentins et je vous en remercie. Reposez en paix auprès de votre fille bien aimée. Que dieux vous protège.

L. A. P.
Hace unos años me tope con un angel llamado Raul Cesar Castellani , quien no solo fue un mentor en mi vida.....fue un profesor, un asesor, un guía, un amigo, un padre....... alguien que solo me dio amor y cariño desinteresado y que me enseño a soñar..... Gracias por todo don Raul, jamas olvidare nuestras largas conversaciones, sus consejos..........simplemente un angel....

R. T.
Que tristeza deja en nuestros corazones su partida querido Ing. Raul Cesar Castellani.
Su vida, su trayectoria intachable, su legado marcó el rumbo de la Vitivinicultura Argentina en el mundo...
Gracias por brindarme su amistad, por sus enseñanzas y por sus tirones de oreja también con la humildad que caracteriza a un grande.
Mi mas sentido pésame a su familia.
Siempre en nuestros corazones y en nuestras copas...
Descansa en paz.

J. E. P. B.
Con un profundo dolor comunicamos el fallecimiento de Don Raul Cesar Castellani, amigo de todos los que amamos el arte de la cata de aceite de oliva y vino. Pérdida irreparable.
Nos apoyó para obtener en una olivicultura que pretendía ser de calidad en la idea del Sello de Calidad de la Asociación de Olivicultores del Uruguay. Siempre abierto a todas la Iniciativas.

C. C.
Con profundo dolor me despido de un gran amigo casi un padre. Fuiste una gran persona y excelente profesional, gracias por todo y hasta siempre!!!

D. M.
Que pena mi Raul Cesar Castellani un gladiador que lucho desde el principio por el Vino Argentino.. gracias a ti y a tu maravilloso Primer Congreso de la Mujer y el Vino conoci mi primer pais.. Argentina y a la gente del.Mundo del vino.. alli descubri mi amor por todo esto..
Gracias gracias siempre Raul.. ahora estaras con tu hija chiquita.. vuela alto.. descansa en paz. NMRK

T. T.
So sad to heard the bad news. he was my mentor and a friend

F. L.
Que dolor tan grande

G. C. C.
May he rest in peace, I only got to know him last May Domina International Olive Oil Contest. He was a great man. Surely he will be missed but never forgotten. Condolences to all his family
R. C.
Raul me dejaste sin palabras...no lo puedo entender... era tan fuerte el vinculo que crearon vos y Enrique. Que sufro tanto tu partida. No puedo aceptar que un profesional como vos. que me enseño tanto.
se marche te prometo que vpy a visitar y llamar mucho a Elsa que siempre pensabas tanto en ella y me lo decias todas las veces que nos encontrabamos

venerdì 26 agosto 2016

OLIVINUS domina l'Emisfero Sud tra i concorsi internazionali dell'olio extravergine di oliva di alta qualità.

OLIVINUS domina l'Emisfero Sud tra i concorsi internazionali dell'olio extravergine di oliva di alta qualità.

di RAUL CESAR CASTELLANI · giovedi 25 Agosto 2016


E' iniziato a Mendoza l'edizione 2016 di OLIVINUS e OLIVINUS BAMBINI, l'evento più importante del mondo realizzato in America Latina ed il più grande nell'emisfero sud del mondo.
Sono state 201 le aziende partecipanti, con più di 400 oli provenienti da 17 paesi.
Gli evoo, presentati ad un gruppo di 20 giudici provenienti da diverse aree dell'Argentina e presieduto dall'esperto italiano Dr Antonio Giuseppe Lauro, sono ancora oggi in corso di valutazione all'8° piano appena ristrutturato dell'Hotel Internacional Mendoza. 
Provvedono alla regolarità del concorso oltre al Presidente Raul Castellani ed a Elsa Castellani, Leonardo Castellani e Carolina Caprio (direttori sala campioni e responsabili informatici concorso).
I campioni, per il 65% provengono da 16 paesi e solamente il 35% dall'Argentina. 
I direttori di ciascuna commissione sono Antonio Lauro (direttore di panel in larga parte del mondo), Rosa Chiquini (Direttore Tasting Panel Enrique Tittarelli Rivadavia riservato ai bambini), Miguel Angel Barbero (uno dei più grandi specialisti di Argentina), il giurato internazionale Celina Pennisi (esperta di oli di oliva in tutto il mondo, tra cui Canada, Israele e Stati Uniti d'America), Luis Bonilla (esperto certificato dal COI e appartenente alla Tasting Panel Mendoza di UNCUYO, Facoltà di agraria). 
Insieme a loro, i professionisti più importanti in Argentina, tra cui Maria Elena Buffa di San Juan (agronomo, giurato in Spagna, Tokyo, Los Angeles e San Juan e coordinatore gruppi CREA), Lourdes Tougas (giudice e consulente in Israele, Argentina e Uruguay), Maria Belen Gimenez Verdini (giudice del Domina-IOOC Palermo e membro permanente del panel di degustazione di Mendoza e di OLIVINUS), Cecilia Catapano, Jonathan Nafra (esperto dell'olio di oliva), Guillermo Ojeda, Florencio Alloggia e Florencio Lineaux.
Graditissima la presenza di Conrado Moyano, del Cile, esperto internazionale di olio extravergine di oliva e vino.
A completare la squadra altri esperti di spicco come Miguel Nicolás Barbero, Cecilia Martinez, Vanina Griffouliere ed Adriana Martinez.

venerdì 31 luglio 2015

OLIVINUS e OLIVINUS NIÑOS Mendoza: al via l'ultimo concorso oleario dell'anno.

OLIVINUS  e OLIVINUS NIÑOS Mendoza (Argentina): ai blocchi di partenza il concorso oleario del Sud America.di Antonio G. Lauro

Tra poco meno di un mese si apriranno le operazioni concorsuali del concorso oleario OLIVINUS.
Come ormai avviene da tre anni, una speciale sezione del concorso è riservata ad assaggiatori "non professionisti" di età compresa tra i 7 ed i 13 anni.
Per chi ancora volesse partecipare, inviando i propri campioni di olio extravergine di oliva da iscrivere al concorso, troveranno tutte le informazioni sul sito internet del concorso: www.olivinus.com.ar
Tutto pronto in Mendoza (Argentina) per la edizione 2015 del premio oleario internazionale OLIVINUS, anche quest'anno diretto dall'italiano Antonio G. Lauro, panel leader del concorso con la direzione generale dell'Ing. Raul C. Castellani - Presidente Internazionale VINUS/OLIVINUS.
Ecco il dettaglio dei giorni del concorso:
9° CONCORSO INTERNAZIONALE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIVINUS 2015
3° CONCORSO "OLIVINUS NINOS"

Programma Ufficiale OLIVINUS 2015
Martedì 25 agosto
08.00-08.30: Consegna delle credenziali ai giurati presso l'International Hotel Mendoza
08.45-09.40: Prima sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva
09.45-10.00: Coffee Break
10.00-11.00: Seconda sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva
11.00-11.15: Coffee Break
11.15-12.30: Terza sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva

Mercoledì 26 agosto
08.00-08.30: Meeting con i giurati presso l'International Hotel Mendoza
08.45-09.40: Prima sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva
09.45-10.00: Coffee Break
10.00-11.00: Seconda sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva
11.00-11.15: Coffee Break
11.15-12.30: Terza sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva

Giovedì 27 agosto
08.00-08.30: Meeting con i giurati presso l'International Hotel Mendoza
08.45-09.40: Prima sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva
09.45-10.00: Coffee Break
10.00-11.00: Seconda sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva
11.15-12.30: Terza sessione di assaggi di Olio Extravergine di Oliva
12.30: Pranzo con tutti i giudici presso il ristorante Verolio (ospiti di Raul e Leonardo Castellani - si prega di confermare la partecipazione)
15.30-18.00 OLIVINUS BAMBINI
Due sessioni di assaggio dei migliori oli in concorso. 4 panel composti da 20 bambini tra i 7 ed i 13 anni, preparati nel 2013 e nel 2014 da Rosa Chiquini. Gradita la presenza dei giudici dei panel di assaggio.

Venerdì 28 agosto
09.00-12.00: Keynote a cura del Dr Antonio Giuseppe Lauro. Partecipazione su invito, prevista la presenza dei giudici dei panel, tecnici ed autorità.

sabato 20 dicembre 2014

A Mendoza, piccoli assaggiatori professionisti crescono.

Rosa ed i suoi speciali alunni.
Presso il Dipartimento Rivadavia di Mendoza (Argentina), continua l'intensa l'attività della prima scuola di degustazione di oli da olive dedicata a bambini di età compresa tra i 6 ed i 14 anni.
Sotto le direttive di Rosa Chiquini Tittarelli, docente dal 1995 nei corsi di assaggio per adulti, e grazie all'impulso del grande esperto mondiale Prof. Raul Castellani, nasce nel 2013 una speciale sezione della scuola riservata ai bambini.
"In queste aule, dice la Chiquini, ci sono bambini che hanno dalla loro il grande vantaggio di avere un palato non ancora aggredito dagli stimoli esterni. Bambini, continua l'istruttrice, che per mesi si sono specializzati approfondendo i segreti della produzione dell'olio d'oliva e l'arte dell'assaggio. Ma in questa avventura non sono sola, continua Rosa, con l'aiuto di alcuni esperti assaggiatori, abbiamo guidato i bambini a riconoscere le varietà che danno oli morbidi o robusti ed a distinguere i tipi di fruttato, l'amaro ed il piccante, e riconoscere i difetti, solitamente associati al sapore di metallico, rancido e muffa".
"I bambini/alunni della scuola di assaggio - racconta Raul Castellani - sono semplici figli della zona rurale ad est della capitale di Mendoza. La partecipazione attiva di questi speciali alunni alle lezioni della scuola dimostra che l'olio da olive non solo aiuta all'istruzione, ma fa si che nel nome dell'olio si uniscano anche le famiglie dei provetti assaggiatori, che li seguono e li accompagnano in questa loro avventura".
"Sia che tu stia valutando oli gradevoli, sia che tu stai degustando un olio scadente, devi essere professionale e far finta di nulla e non farti notare dagli altri giurati. Non si deve copiare dagli altri e non si può guardare il foglio del tuo vicino". Queste le parole di Julieta, allieva del gruppo, che ha le idee molto chiare su cosa significhi essere un assaggiatore. Le pronuncia mentre ha tra le mani un bicchiere di plastica, nell'atto di scaldarne l'olio. Julieta, già protagonista nel 2013 alla conferenza sull'olio da olive tenuta da Antonio G. Lauro capo panel di Olivinus, insieme ad una dozzina di altri bambini, fa parte di una classe particolare che si riunisce una volta a settimana, da ben due anni, in una scuola di Rivadavia, nelle campagne di Mendoza.
Lì, circondati da piantagioni di ulivi, i ragazzi preparano il proprio percorso di assaggiatori di olio da olive della scuola "Enrique Tittarelli", padre dell'olivicoltura argentina, morto nel mese di agosto del 2012.
La maggior parte dei piccoli assaggiatori sono di Rivadavia, ma alcuni arrivano dalle zone limitrofe. Intervistati, i bambini, dichiarano seriosi, al pari di grandi esperti, che "utilizzando l'olio da olive, il cibo ha un sapore migliore; quando lo assaggi, e non ti piace, probabilmente tua mamma ha utilizzato uno da seme". Piccoli gourmet crescono.
Momento di "gloria" per questi giovani assaggiatori di olio da olive, la partecipazione - ormai per il secondo anno consecutivo - al concorso oleario internazionale "Olivinus Mendoza", nella speciale sezione "Olivinus Niños".
Il premio oleario dei bambini, che quest'anno per problemi logistici si è tenuto nel vecchio edificio della ferrovia nella città di Junín (Mendoza), è stato contraddistinto sia dalla grande serietà dei giovani giudici durante le sedute di assaggio e sia dalla straordinaria concentrazione dei bambini durante la compilazione della scheda del concorso.
La professionalità di questo insolito panel della prima - e forse unica - scuola di assaggio per bambini al mondo è frutto dell'impegno della scuola Tittarelli e delle famiglie dei bambini; qui "I giovani giudici non hanno alcun problema a chiedere ciò che non conoscono e sono rigorosi nelle valutazioni e possono anche essere più precisi nelle loro diagnosi perché hanno gusto ed olfatto ancora intatti, rispetto agli adulti, continua la Chiquini".
Seduto tra una serie di bicchieri di plastica contenenti i vari campioni, Tobias dà una piccola dimostrazione di quello che ha imparato: "Il primo passo consiste nel coprire il bicchiere con la mano per riscaldare e concentrare gli odori; solo a questo punto si è pronti a sentire il profumo dell'olio", dice molto serio, e poi mostra come fare. 
"Tutte nozioni acquisite durante il corso, spiega Rosa, che ha una prima parte teorica dove si apprendono le caratteristiche della pianta, il processo di estrazione dell'olio e l'uso. A queste, vengono affiancate molte ore di pratica, legate alla degustazione dell'olio. I ragazzi fanno prove dal "vivo" ed esperienza degli odori, grazie ai pezzi di steli di piante aromatiche, foglie di olivo tritate ed altre essenze, che loro annusano per imparare e riconoscerle più tardi in alcuni oli". 
I ragazzi, forniscono diverse spiegazioni, quando gli si chiede perché hanno scelto di fare il corso, ma tutti concordano sul fatto che da quando hanno iniziato chiedono ai propri genitori di cucinare con l'olio da olive, "perché l'olio di semi non ci piace per nulla".
Finito il concorso Olivinus, continua il mattino di studio settimanale, con i bambini impegnati nel compito di scoprire, assaporando, i punti di forza e di debolezza degli oli da olive. Fuori dalla grande sala di assaggio, arriva il sole, filtrato nei suoi raggi dalle decine di olivi che la circondano.
di Antonio G. Lauro