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martedì 22 febbraio 2011

A Catanzaro si va a "scuola" di assaggio dell'olio.

Catanzaro. Presso l’Istituto Tecnico Agrario Statale “V. Emanuele II” di Catanzaro, ai nastri di partenza il corso professionale per la formazione di assaggiatori di olio vergine di oliva, realizzato dalla Confagricoltura di Catanzaro, in collaborazione con l’associazione PrimOlio Saperi e Sapori di Calabria e con l’Oleificio Torchia Federico, di Torchia Tommaso e F.lli di Tiriolo (CZ).
Il corso, organizzato secondo la normativa della comunità Europa e del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) riguardante il settore dell’olio d’oliva, avrà la durata di 35 ore e si svolgerà in 10 pomeriggi, più precisamente nei giorni 23 e 25 febbraio; 9, 15, 16, 18, 22, 23, 25 e 26 marzo 2011; prevista la parteciperanno più di 30 allievi, tra studenti provenienti dalla stessa scuola e tecnici operanti nella filiera dell’olio di oliva.
L’obiettivo del corso, a detta degli organizzatori, sarà quello di dotare gli allievi di strumenti idonei a riconoscere i pregi e difetti dell’olio vergine di oliva, utilissimi per riconoscere un prodotto di qualità ed a quanti supereranno le prove del corso, sarà consegnato un “Attestato di Idoneità all’assaggio dell’olio vergine di oliva”.
Ecco la dichiarazione del Dr Franco Bomba della Confagricoltura di Catanzaro, che ci informa sul perchè dell’organizzazione di questo corso: “Negli ultimi anni, grazie anche alla nostra Organizzazione Agricola, in Calabria è migliorata sensibilmente la qualità dei nostri extravergine, miglioramento in gran parte dovuto all’introduzione dell’analisi organolettica degli oli. La Calabria, e segnatamente la provincia di Catanzaro – continua il Dr Franco Bomba, Direttore di Confagricoltura Catanzaro - è tradizionalmente vocata alla produzione di olio extravergine di oliva di altissima qualità ed occorre continuare a pretendere, dai produttori, olio extravergine di eccellenza. E proprio la formazione di nuovi assaggiatori, tra i quali gli studenti dell’ultimo anno dell’Istituto Agrario, potrà essere una giusta mossa per “mettere in campo” una “elite” di tecnici che potranno essere di supporto alle corrette scelte imprenditoriali dei nostri produttori olivicoli”.
Tommaso Torchia, responsabile dell’omonimo oleificio, ha voluto spiegare il perché del loro supporto logistico e tecnico al corso e della vicinanza al mondo della scuola.
“I ragazzi che frequenteranno questo specifico iter formativo saranno i nostri tecnici di domani, esordisce Tommaso Torchia, e dotarli di un’arma in più, quella dell’analisi sensoriale degli oli di oliva, gioverà allo loro futura carriera di professionisti, ma gioverà anche a tutto il comparto olivicolo, spesso carente di queste “complete” figure professionali. Questi nuovi 30 assaggiatori avranno quindi un compito simile a quello dei migliori orefici, conclude Torchia, che devono valutare la caratura di un prodotto prezioso, anzi inestimabile: l’olio extravergine di oliva".
Ma per diventare degli assaggiatori professionisti altamente qualificati non basta frequentare semplicemente un corso tecnico, dichiara Domenico Fazari presidente di PrimOlio, occorre che questi nuovi assaggiatori che andranno a formarsi abbiano sempre la curiosità di conoscere, migliorando le loro capacità, lavorando su se stessi e partecipando con regolarità a sedute di allenamento. Fin da adesso, continua Fazari, tutti gli allievi sono invitati a partecipare ai prossimi eventi ed alle iniziative organizzate da PrimOlio, comprese le sedute di assaggio certificate, necessarie per completare l’iter formativo e consentire agli stessi l’iscrizione all’Elenco Nazionale degli assaggiatori di olio.
Appuntamento quindi a Catanzaro, nei giorni 23 e 25 febbraio, 9, 15, 16, 18, 22, 23, 25 e 26 marzo 2011, con il corso per assaggiatori di olio e con l’alta formazione in olivicoltura.
Dr Antonio G. Lauro

martedì 11 gennaio 2011

A Tiriolo (CZ), Corso Assaggiatori d'olio.

Il "Gruppo Imprese Olivicole Italiane GRIMOLI a. R. L." di Botricello (CZ), nell'ambito dei progetti dell'Unione Europea sul miglioramento della qualità dell'olio di oliva, organizza un corso per la formazione di 25 assaggiatori di olio vergine di oliva.
Il corso, autorizzato dalla Regione Calabria in conformità alla Circolare MIPA n. 5/99 e della durata di 40 ore, è rivolto a operatori di settore, produttori, trasformatori, ristoratori, studenti e consumatori interessati alle tematiche oggetto del corso e conferirà il Diploma di partecipazione ed Idoneità fisiologica all’assaggio (a seguito superamento prove).
La sede scelta per l'attività formativa, che prenderà avvio il 14 gennaio 2011, è quella dell'Oleificio Torchia Federico di Torchia Tommaso e f.lli Sas (via Bivio Rocca fraz. Pratora) di Tiriolo (CZ).
Saranno così cinque intense giornate, con sessioni mattutine e pomeridiane, che impegneranno duramente gli allievi che dovranno superare le 4 prove pratiche di selezione prima di diventare ufficialmente "assaggiatori". Prevista, dal calendario del corso, oltre a prove pratiche di assaggio, anche una parte con lezioni frontali che tratterà aspetti agronomici e produttivi, caratteristiche chimiche e normativa degli oli, metodo del Panel Test e metodo di analisi ufficiale, sistemi per l’estrazione e la conservazione dell’olio e caratteristiche qualitative, metodi di controllo della qualità e genuinità, vocabolario dell’analisi sensoriale dell’olio di oliva, caratteristiche positive e negative e note aromatiche degli oli, qualità, percezione sensoriale e fisiologia dell’olfatto e del gusto, tecnica dell’analisi sensoriale e introduzione all’assaggio, qualità degli oli (aspetti nutrizionali e salutistici).
Per chi volesse poi finalizzare con l'iscrizione all'apposito Albo l'iter di formazione, in seguito si svolgeranno, con date e luoghi da determinare, le venti sedute di assaggio del corso di secondo livello valide per l’iscrizione all’Elenco Nazionale Tecnici ed Esperti Assaggiatori olio vergine di oliva.
Dettagli del corso:
Ente organizzatore: Gruppo Imprese Olivicole Italiane GRIMOLI a.R.L. Via Nazionale, 294 88070 Botricello (CZ). Tel./fax 0961/963535.
Collaborazione: UNAPROL - PrimOlio Saperi e Sapori di Calabria.
Date: 14, 15, 20, 21 e 22 GENNAIO 2011
Sede del corso: Oleificio Torchia Federico di Torchia Tommaso e f.lli Sas, via Bivio Rocca fraz. Pratora 88056 Tiriolo (CZ). Tel/fax 0961/998480, 0961/991698.
Informazioni e costi: GRIMOLI
Dr Antonio G. Lauro

mercoledì 3 novembre 2010

Nuova collaborazione tra Corpo Forestale dello Stato e Pandolea: all'insegna dell'olio da olive.

L'Associazione nazionale delle donne produttrici di olio extravergine di oliva Pandolea, con il suo presidente Loriana Abbruzzetti, presenta una serie di "educational" dei saperi e dei sapori e del consumo consapevole dell'olio extravergine di oliva.
Gli educational, nati da una collaborazione tra le donne dell'olio ed il Corpo Forestale dello Stato, prevedono tre distinti eventi che si terranno presso tre frantoio italiani di proprietà delle socie di Pandolea.
Ecco in dettaglio le date:
Calabria.
Tiriolo (CZ), 4 novembre 2010 presso l'oleificio Fratelli Torchia della socia Lucia Talotta.
Evento svolto in collaborazione con l'Istituto Tecnico Agrario Vittorio Emanuele II di Catanzaro.
Lazio.
Priverno (LT), presso l'azienda agricola Paola Orsini incollaborazione con l'Istituto Tecnico Agrario di Borgo Piave.
Marche.
Monterubbiano (FM), 22 novembre presso il frantoio Abbruzzetti di Eusebi Maria in collaborazione con l'Istituto Tecnico Agrario Ulpiani di Ascoli Piceno.
Questa collaborazione tra Pandolea e Corpo Forestale dello Stato è finalizzata a promuovere la corretta conoscenza delle tecniche di raccolta e lavorazione delle olive fino alla fase di imbottigliamento ed etichettatura del prodotto made in Italy e delle attività di controllo e indagine poste in atto per garantire la qualità contro le frodi e le sofisticazioni.
L'iniziativa descritta, si inserisce in un più ampio programma di iniziative che sarà realizzato tra la fine del 2010 e tutto il 2011 che prevede prove di degustazione e mini corsi di assaggio con educazione sensoriale. Il programma interesserà numerosi istituti scolastici in tutta Italia e coinvolgerà anche la categoria dei ristoratori di eccellenza.
La redazione