Ricetta: Struncatura ammollicata con acciughe (Struncatura cà
muddhica e alici salati)
ORIGINI STORICO-CULTURALI
Si tratta di una ricetta povera, ma sostanzialmente sana e
dai sapori forti e decisi, tipica di Palmi (RC); si usa esclusivamente l’olio extravergine
di oliva, principe di tutti i piatti calabresi, della varietà Ottobratica.
Le alici sono utilizzate in tanti piatti, sia fresche, sia
conservate sotto sale.
Infatti nell’area mediterranea, e quindi anche in Calabria,
predominava fin dall’epoca greco-romana l’abitudine di utilizzare nella cucina
tonno, acciughe e sardine.
La struncatura è uno dei tanti tipi di pasta calabrese fatta
in casa, tradizione assai ricca e diffusa in tutta la regione.
Un tempo, le ragazze calabresi che volevano sposarsi
dovevano saper fare tredici tipi di pasta. Fantasia e creatività nella pasta
calabrese non mancano: cambiano i nomi ma sono tutte specialità fatte con
farina di grano duro impastata solo con acqua, e destinate ad essere condite in
vari modi.
La struncatura in particolare viene fatta con farina di grano
saraceno, che le conferisce il caratteristico colore bruno.
DOSI PER 6 PERSONE.
Struncatura (pasta tipo bavette): g 600
Filetti di alici: g 40
Due spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva cv Ottobratica
Peperoncino fresco: g 10
Olive nere denocciolate: g 100
Sale: g 10
Mescolare insieme:
mollica di pane raffermo (g 150), pecorino grattugiato (g 50)
e prezzemolo tritato (g 10).
PROCEDIMENTO:
In una padella fare imbiondire l’aglio con l’olio extravergine
di oliva, unire il peperoncino tritato, le acciughe e le olive. Nel frattempo
cuocere la struncatura nell’acqua salata, unire un mestolo nella stessa acqua
di cottura, sgocciolare la pasta al dente e mantecarla nel fondo
precedentemente preparato unendo la mollica profumata. Servire in vassoio.
STRUNCATURA AMMOLLICATA WITH THE ANCHOVIES
INGREDIENTS (SERVES 6)
kg. 0,600 Struncaturas (pasta type bavette)
n. 2 crushed cloves of garlic
n. 6 Anchovies under it climbs you desalinate and sfilettate
n 1 spicy Peperoncino
kg. 0,100 Olive black pit
Extra Virgin Olive Oil cv Ottobratica
It climbs q. b.
To mix Together:
kg.0,150 crumb of stale bread
minced parsley q.b.
kg. 0,050 Grated pecorinos
PROCEDURE:
In a frying pan to make imbiondire the garlic with the extra
virgin olive oil, to unite the grinded peperoncino, the anchovies and the
olives. Meanwhile to cook the struncatura in salty water, to unite a ladle of
the same water to the fund, to drain the pasta to the tooth to whip her/it in
the prepared fund to unite the perfumed crumb.
To serve fumante in tray.
Fonte: ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI REGGINI modif.
