TerraOlivo 2012. Trionfa la Calabria con 18 prestigiosi premi.

Un momento della premiazione di TerraOlivo

Chiuse le operazioni concorsuali del TerraOlivo Jerusalem 2012, e' tempo delle prime considerazioni.
Edizione dei record, questa di TerraOlivo, che ha visto competere ben 408 oli extravergine di oliva provenienti da tutto il mondo olivicolo.
Come detto in altri post la Spagna "pareggia" il risultato, raggiungendo l'Italia (vincitrice dell'edizione 2010) al top del ranking, portandosi sull' "1-1", ad imitazione dei recenti risultati calcistici.
Ma la vera "sorpresa", ampiamente annunciata, e' stata la grande affermazione delle aziende olivicole calabresi. Si tratta di sorpresa solo in termini numerici (quasi la meta' dei premi italiani sono andati ad aziende della Calabria), in quanto l'affermazione calabrese, ai concorsi internazionali, ha storia antica.
Ma se il premio assoluto e' andato, quest'anno, ad Aroden SAT con l'olio Cladivm Hojiblanca, la Calabria puo' vantare ben  due aziende (Azienda Agricola Librandi Pasquale e Fattoria San Sebastiano) vincitrici della categoria "assoluta" Gran Prestige Gold.
L'affermazione continua con 8 medaglie "Prestige Gold" (Frantoio Badia, Azienda Agricola Elvira de Leo, Oleificio Placida Walter, Frantoio Figoli Tommaso, Istituto Tecnico Agrario "V. Emanuele II" Catanzaro, Olearia Frateli Vizzari, Olearia San Giorgio, Oleificio Torchia) e 7 medaglie "Gold" (Masseria Veneziano, Azienda Agricola Elvira de Leo, Oleificio Placida Walter, Oleificio Perrone,  Societa Agricola Doria S.r.l., Societa Semplice Agricola Gaetano, Statti S.R.L.). 
A quesi numeri, si aggiunge il 18' e prestigioso premio: The Best of Regione Calabria. Premio speciale, istituito grazie alla partnership tra TerraOlivo e Regione Calabria, che dimostra la grande sensibilita' dello staff regionale del Dipartimento Agricoltura calabrese, con in testa l'Assessore Trematerra, verso le attivita' promozionali legate all'extravergine di oliva di alta qualita'. E non si puo' dimenticare il prezioso supporto del Dipartimento Agricoltura della Regione Calabria che attraverso strumenti legislativi (Elaioteca Regionale - Casa degli oli di Calabria) ed altre misure, ha supportato le aziende negli investimenti produttivi, aiutandole ad "internazionalizzare" le proprie attivita', anche attraverso la partecipazione alle maggiori manifestazioni internazionali.
In definitiva, i numeri ottenuti confortano e convincono le aziende calabresi della qualita' a continuare nella strada intrapresa arduamente, lo ricordiamo, anni fa.
I premi nel dettaglio:
Best Regione Calabria San Sebastiano S.r.l. - Soc. Agricola Olio Extravergine di Oliva Biologico San Sebastiano Italy
Gran Prestige Gold Azienda Agricola Librandi Pasquale Librandi Olio Exta vergine di Oliva Biologico Monocultivar Nocellara del Belice Italy
Gran Prestige Gold San Sebastiano S.r.l. - Soc. Agricola Olio Extravergine di Oliva Biologico San Sebastiano Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Corigliano Francesco Frantoio Badia Frantoio Badia Olio Extravergine Biologico Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Elvira de Leo Kouvala Condimento all'olio extravergine di oliva e Cedro Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Oleificio Placida Walter Alessia Olio al Peperoncino Italy
Prestige Gold Imbottigliamento Ollo Figoli Tommaso (Frantoio Figoli) Frantoio Figoli da Agricoltura Biologica Italy
Prestige Gold Istituto Tecnico Agrario "V.Emanuele" II Catanzaro Olea Italy
Prestige Gold Olearia Frateli Vizzari Antico Borgo Olio Extra Vergine di Oliva Biologico Italy
Prestige Gold Olearia San Giorgio L'Aspromontano Italy
Prestige Gold Oleificio Torchia F. Di Torchia t. E F. Lli SAS Olio extra Vergine D´Oliva Torchia Etichetta Rossa Italy
Gold Azienda Agricola Alessandro Veneziano Masseria Veneziano Olio extra vergine di Oliva Nocellara Italy
Gold Azienda Agricola Elvira de Leo Kouvala olio extravergine di oliva Carolea Italy
Gold Azienda Agricola Oleificio Placida Walter Clelia olio al limone Italy
Gold Olificio Perrone SAS Olificio Perrone Olio Extra vergine di Oliva Italy
Gold Societa Agricola Doria S.r.l. Doria Monocultivar Nocellara Etnea Italy
Gold Societa Semplice Agricola Gaetano Olio Extravergine di Oliva DOP Lametia Italy
Gold Statti S.R.L. Statti Olio Extra Vergine di Oliva Italy
Dr Antonio G. Lauro - Capo Panel TerraOlivo

Concorso Internazionale TerraOlivo 2012, Italia da Gran Prestige.

Italia (2010), Portogallo (2011), Spagna (2012).
Sciolta la riserva ed al posto dei puntini ecco il nome del vincitore: Aroden SAT con l'olio Cladivm Hojiblanca vincitore del "Best International Winner TerraOlivo 2012".
Bene si e' comportata l'Italia che, nel suo complesso, ha portato a casa premi inportanti.
Frantoio Oleario Alberto Romano con il suo Ortice vince il "Best of Italy", mentre un altro Romano, Piero, della Fattoria San Sebastiano, si aggiudica il "Best of Regione Calabria", premio speciale istituito quest'anno a conferma del felice che sta attraversando la Calabria dell'olio di alta qualita'.
A seguire, altre importanti aziende italiane che hanno conseguito le altre 39 prestigiose medaglie.
Riepilogo.
Best of Italy Frantoio Oleario Romano Alberto Alberto Romano Ortice Olio Extra Vergine di oliva Italy
Best Region Calabria San Sebastiano S.r.l. - Soc. Agricola Olio Extravergine di Oliva Biologico San Sebastiano Italy
Gran Prestige Gold Azienda Agricola Comincioli Casaliva Olio Extravergine di Oliva Denocciolato Italy
Gran Prestige Gold Azienda Agricola Il Brolo di Augusto Rampa Il Brolo Casaliva DOP Bresciano Olio Extravergine di Oliva Italy
Gran Prestige Gold Azienda Agricola Librandi Pasquale Librandi Olio Exta vergine di Oliva Biologico Monocultivar Nocellara del Belice Italy
Gran Prestige Gold Azienda Agricola Podere Lucano Podere lucano Olio Extravirgine d'Oliva Biologico Italy
Gran Prestige Gold Frantoio Oleario Romano Alberto Alberto Romano Ortice Olio Extra Vergine di oliva Italy
Gran Prestige Gold San Sebastiano S.r.l. - Soc. Agricola Olio Extravergine di Oliva Biologico San Sebastiano Italy

Prestige Gold Azienda Agraria Viola S.R.L. Olio Extra Vergine di Oliva Viola Colleruita DOP Umbria Colli Assisi Spoleto Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Corigliano Francesco Frantoio Badia Frantoio Badia Olio Extravergine Biologico Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Elvira de Leo Kouvala Condimento all'olio extravergine di oliva e Cedro Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Emanuele Scammacca del Murgo S.S.A. Olio Extravergine di Oliva Murgo Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Il Brolo di Augusto Rampa Il Brolo Leccino DOP Garda Bresciano Olio Extravergine di Oliva Italy
Prestige Gold Azienda Agricola Oleificio Placida Walter Alessia Olio al Peperoncino Italy
Prestige Gold Fattoria Altomena S.R.L Legno d'Olivo Italy
Prestige Gold Fattoria Altomena S.R.L Maiusculo Italy
Prestige Gold Imbottigliamento Ollo Figoli Tommas (Frantoio Figoli) Frantoio Figoli da Agricoltura Biologica Italy
Prestige Gold Istituto Tecnico Agrario "V.Emanuele" II Catanzaro Olea Italy
Prestige Gold Masseria Bosco Pontoni- Principessa Marina Colonna Colona Olio Extra Vergine di Oliva Italy
Prestige Gold Olearia Frateli Vizzari Antico Borgo Olio Extra Vergine di Oliva Biologico Italy
Prestige Gold Olearia San Giorgio L'Aspromontano Italy
Prestige Gold Oleificio Torchia F. Di Torchia t. E F. Lli SAS Olio extra Vergine D´Oliva Torchia Etichetta Rossa Italy
Prestige Gold Tenuta Zimarino Masseria Don Vicenzo "Per Liliana" monocultivar Ascolana Tenera Italy
Gold Azienda Agraria Fiore di Frank Giustra Domenica Fiore Olio Riserva Italy
Gold Azienda Agricola Alessandro Veneziano Masseria Veneziano Olio extra vergine di Oliva Nocellara Italy
Gold Azienda Agricola Ardito Felice Org.Olio Coratina Italy
Gold Azienda Agricola Buonamici Di Cesare Buonamici Cesare Buonamici Moraiolo Biologico Italy
Gold Azienda Agricola Decimi Emozione Olio Extra Vergine di Olive Italy
Gold Azienda Agricola Elvira de Leo Kouvala olio extravergine di oliva Carolea Italy
Gold Azienda Agricola il Cervo Rampante A.R.L. Sabina DOP Il Cervo Rampante Italy
Gold Azienda Agricola Oleificio Placida Walter Clelia olio al limone Italy
Gold Domenico Manca S.p.A. Olio Extra Vergine di Oliva-San Giuliano Dop Sardegna Italy
Gold Frantoio Guadenzi Frantoio Guadenzi DOP UMBRIA Italy
Gold Giachi Giovanni S.R.L. Colle De Giachi Dop Chianti Classico Olio Extra Vergine Di Oliva 2011 Italy
Gold Giachi Giovanni S.R.L. Duomo IPG Toscano Colline di Firenze Olio Extra Vergine Di Oliva 2011 Italy
Gold Olificio Perrone SAS Olificio Perrone Olio Extra vergine di Oliva Italy
Gold Societa Agricola Doria S.r.l. Doria Monocultivar Nocellara Etnea Italy
Gold Societa Semplice Agricola Gaetano Olio Extravergine di Oliva DOP Lametia Italy
Gold Statti S.R.L. Statti Olio Extra Vergine di Oliva Italy
Gold Tenuta Zimarino Masseria Don Vicenzo "Costa dei Trabocchi" monocultivar Gentile di Chieti Italy
Gold Tenute Pieralisi SRL Soc. Agr. 4 Ore Italy

Dr Antonio G. Lauro - Capo Panel TerraOlivo

TerraOlivo 2012. Il premio è pronto, manca solo il vincitore assoluto.

Italia (2010), Portogallo (2011), .............. (2012).
Alle 15,30 (ora di Israele), si sciogliera' la riserva ed al posto dei puntini potro' finalmente inserire il fatidico nome dell'olio vincitore del "Best International Winner TerraOlivo 2012".
Israeliano? Spagnolo? Italiano? Calabrese? Non si sa ancora e, francamente, mi interessa poco, aldila' degli ovvi campanilismi che attanagliano noi italiani.
Ha vinto, come era logico che fosse, l'alta qualita'!
I risultati: i dati sono gelosamente custoditi dal notaio del concorso che soltanto pochi minuti prima delle 15,30 abbinera' il numero del campione vincitore del concorso al nome dell'azienda e dell'olio premiati.
Attendiamo, io in testa, il risultato finale del mio panel che, quest'anno, si e' contraddistinto per la qualita' e l'accuratezza delle analisi sensoriali effettuate sugli oltre 400 oli in concorso. Un grazie a tutti loro, che menzionero' in un prossimo post. In attesa dei risultati:
Toda e Mazal tov!
Dr Antonio G. Lauro - Capo Panel TerraOlivo

Flash da TerraOlivo Congress 2012.

TerraOlivo 2012: second day of congress. Olive Oil and health, good evidence? TerraOlivo 2012: secondo giorno del Congresso. Olio d'oliva e salute, ci sono le prove?

TerraOlivo 2012 congress. Iris Shai talk about diet, olive oil and tissue distribution. Well! One question: why in these lectures nobody speak about extra virgin olive oil high quality? Congresso TerraOlivo 2012. Iris Shai parla di dieta, olio d'oliva e distribuzione tissutale. Bene! Una domanda: perché in queste relazioni nessuno parla di olio extravergine d'oliva di alta qualità?

TerraOlivo 2012 Award. Some last minute samples were released from customs sunday, so Raul Cesar Castellani convened a special panel with Antonio Giuseppe Lauro and three others, for the evaluation. Alcuni campioni di Olio Extravergine di Oliva sono pervenuti all'ultimo minuto. Sono stati rilasciati dalla dogana domenica, così Raul Cesar Castellani ha convocato un panel speciale, con Antonio Giuseppe Lauro e altri, per la valutazione. 

Dr Antonio G. Lauro - Capo Panel TerraOlivo Award

Primi twit da TerraOlivo Congress 2012.

In attesa di conoscere le aziende vincitrici del concorso TerraOlivo Jerusalem Award 2012, pubblico alcuni twit sul congresso TerraOlivo International Conference on Extra Virgin Olive Oil: "Olive Oil Revolution – Quality, Culinary and Health.
Comincia il congresso di TerraOlivo: le frodi nel settore dell'olio? È da criminali! Queste le prime parole pronunciate al congresso OLIVE OIL REVOLUTION, QUALITY, CULINARY AND HEALTH.

TerraOlivo congres Liz Tagami says: 100 years of war. Yesterday adulteration, today deception. Dichiara Liz Tagami: 100 anni di guerra. Ieri adulterazione oggi inganno!

Nuovi aggiornamenti presto!

Antonio G. Lauro - Capo Panel TerraOlivo

Edizione record per TerraOlivo 2012.

Attenzione puntata, dal 6 al 10 giugno 2012, su Gerusalemme, dove si riuniranno quasi 30 assaggiatori professionisti provenienti da 11 differenti nazioni per giudicare i 300 oli partecipanti

di Antonio G. Lauro

Quasi 30 gli assaggiatori professionisti provenienti da 11 differenti nazioni, 16 le nazioni in gara per contendersi il “Gran Prix” di TerraOlivo, circa 400 i campioni di olio extravergine di oliva già pervenuti in Israele, dei quali quasi 300 provenienti dall'estero, + 30% di campioni pervenuti rispetto ai numeri record del 2011 (da 308 a circa 400), circa il 70% dei campioni arrivati dall’estero... Sono questi i numeri della terza edizione del Premio Internazionale TerraOlivo Jerusalem; numeri che pongono stabilmente TerraOlivo al primo posto tra i concorsi dedicati alle eccellenze olearie internazionali.

Il concorso in Terra Santa, il più partecipato al mondo, aprirà i battenti giorno 6 giugno 2012, nello splendido ed evocativo scenario dell’antica Città Santa di Gerusalemme. Non è casuale la scelta dei luoghi del concorso, che si svolgerà a poca distanza dall’Orto degli Ulivi e dal Santo Sepolcro, luoghi cari alla memoria del popolo cristiano e proprio dove l’olivicoltura mondiale ebbe inizio 8 millenni fa.

La commissione di assaggio del concorso, presieduta da Raoùl C. Castellani (Direttore Generale) e da Antonio G. Lauro (Capo Panel), si insedierà in mattinata e subito dopo prenderanno il via le selezioni del concorso che impegneranno per quattro giorni i giudici internazionali.

Per la proclamazione dei vincitori, occorrerà aspettare fino all’11 di giugno, giorno dedicato alla cerimonia di premiazione. Nel corso della manifestazione verranno proclamati i nuovi vincitori del concorso, che succederanno all’Italia (vincitrice edizione 2010 con l’Olearia San Giorgio) ed alla Spagna (campione in carica 2011 con Oleoestepa S.C.A.).

Queste le categorie dei premi al concorso “TerraOlivo Mediterranean International Extra Virgin Olive Oil Competition”:

- Best International TerraOlivo 2012 (Primo premio assoluto)

- Best Country TerraOlivo 2012 (Primo classificato per ogni paese partecipante)

- Gran Prestige Gold (Punteggio della giuria superiore a 86 punti su 100)

- Prestige Gold (Punteggio della giuria tra 76 e 85 punti su 100)

- Gold (Punteggio della giuria tra 65 e 75 punti su 100)

Edizione 2012 dei record, si diceva, a tal proposito proponiamo l’intervista al Direttore Affari Internazionali di TerraOlivo, Moshe A. Spak.

Un successo annunciato, signor Spak, quello dell’ultima edizione del premio in Terra Santa.

“Si parla di successo, è vero, ma la nostra è la storia di un successo annunciato. Infatti, dietro questa affermazione, vi è una squadra molto collaudata che lavora un anno intero per la riuscita del progetto: portare in Terra Santa le migliori produzioni mondiali! Il nostro rammarico? Prosegue Mr Spak, è quello di non ricevere ancora alcun campione dai produttori dei maggiori paesi arabi quali Giordania, Siria, Marrocco, Tunisia, Egitto, Libano, ecc.. Ma, nonostante quanto detto, in questa terza edizione di TerraOlivo, i numeri ottenuti hanno avuto per noi un alto significato e ci incoraggiano fortemente per il futuro. Voglio ricordare ai lettori, continua Spak, che nessun campione è pervenuto attraverso gli importatori in loco, ma sono stati inviati tutti direttamente dalle aziende. I circa 300 campioni di olio extravergine di oliva provenienti dall’estero hanno molto impegnato, anche economicamente, le aziende concorrenti. Basti pensare che mediamente la partecipazione, tra iscrizione, dazi e spese di invio, costa alle aziende circa 300 dollari. Mi lasci il tempo per una considerazione – conclude Spak - Queste spese sono state sostenute dalle aziende per garantirsi un ingresso sul mercato israeliano? Rispondo subito di no! L’alta partecipazione è stata dovuta principalmente al prestigio che il nostro concorso sta ottenendo in tutto il mondo, grazie alla serietà dell’organizzazione e l’alta professionalità degli assaggiatori. Un ultimo accenno dedicato alla categoria degli oli aromatizzati in concorso, che quest’anno porrà all’attenzione della giuria circa 50 campioni”.

A questo punto, l’appuntamento è fissato! L’attenzione di tutto il mondo olivicolo sarà puntata, dal 6 al 10 giugno 2012, su Gerusalemme dove verrà proclamato, dal panel internazionale di TerraOlivo, il miglior Olio Extravergine di Oliva al Mondo.

di Antonio G. Lauro

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Casa del Vino e degli Oli extravergine calabresi: ecco i c.d.a..

Il Presidente della Regione Giuseppe Scopelliti è intervenuto questa mattina, insieme al Presidente del Consiglio Regionale Francesco Talarico e all’Assessore regionale all’Agricoltura Michele Trematerra, in occasione della conferenza stampa di presentazione della Casa del Vino e la Casa degli Oli extravergine calabresi istituite con le leggi regionali n.1 e n. 2 del 2011. L’occasione è servita, inoltre, per comunicare i componenti dei due Consigli di Amministrazione che gestiranno i due organismi. L'enoteca regionale, come è stato ribadito nel corso dell’incontro avrà due sedi, una a Cirò, località che rappresenta la grande tradizione del vino calabrese in tutto il mondo, e un'altra a Lamezia Terme, scelta per via delle specificità legate alla ricerca e alla tecnologia. Anche la casa dell’olio extravergine d’oliva può contare su due sedi, la prima a Gioia Tauro, la seconda a Corigliano Calabro.
“Si tratta di un altro momento importante per la nostra Regione – ha dichiarato il Presidente della Regione Giuseppe Scopelliti - si concretizza un progetto messo in campo con grande determinazione da una classe dirigente che ha colto l’importanza di valorizzare concretamente due settori chiave del comparto agricolo calabrese. Non ci siamo dimenticati del valore del territorio ed abbiamo riconosciuto la centralità storica di località che rappresentano autentici fiori all'occhiello, con una grande convergenza nella scelta delle sedi. Abbiamo l'opportunità concreta di inserire questi due progetti in un percorso di valorizzazione della regione, arricchendo l'offerta della nostra terra anche e soprattutto sul piano turistico tenuto conto dell'importanza che riveste l'enogastromia”.
“I nostri vini e il nostro olio extravergine d’oliva - ha affermato il Presidente del Consiglio Francesco Talarico - rappresentano due ambiti decisivi per la nostra economia. Si tratta di prodotti conosciuti dappertutto per la loro qualità e questo ci fa capire che dobbiamo puntare sulla loro valorizzazione in modo serio e organizzato. Si tratta di un buon avvio per cercare di recuperare i ritardi degli anni passati soprattutto puntando sul gioco di squadra che finora ci ha caratterizzato”.
“Inizia una nuova fase importante per dare una cornice alle nostre eccellenze agroalimentari - ha dichiarato l'Assessore regionale all’Agricoltura Trematerra -queste strutture si pongono in essere per fare conoscere ai calabresi e a quanti vengono a visitare la nostra terra le nostre grandi eccellenze. Sono molti gli imprenditori che hanno lottato per proporre e affermare i loro prodotti. La politica oggi, attraverso, l'istituzione di questi due strumenti vuole proprio agire a sostegno della produzione”.
I nomi dei vertici delle due strutture sono, per la “Casa degli oli extravergini d'oliva di Calabria'' Giovanni Pisani (Presidente), componenti Francesco Cafari e Nicola Rizzo. Presidente della ''Casa dei Vini di Calabria'' è Gregorio Mungari Cotruzzola' mentre il cda è composto da Salvatore De Biase e Giuditta De Santis.

Le degustazioni di PrimOlio: Oleificio M. Oli di Passarelli Giovanni.

Nell'ambito della rubrica "Le degustazioni di PrimOlio - Profili sensoriali degli oli extravergine di oliva italiani", questa settimana, riflettori puntati su: Oleificio M. Oli di Passarelli Giovanni.

L'azienda.
OLEIFICIO M. OLI DI PASSARELLI GIOVANNI
Contrada Perelle

86010 Mirabello Sannitico (CB)

Profilo sensoriale olio extravergine di oliva.
L'olio extravergine di oliva cv Sperone di Gallo, presentato all'assaggio, si caratterizza al naso per gli evidenti sentori di fruttato intenso di olive colte verdi.
Competano le sensazioni olfattive note di pomodoro verde, sentori di foglia di olivo ed erbe officinali, in equilibrio con percezioni nette di frutta matura (mela e pera).
Al gusto è decisamente piccante di peperoncino, ma la conduzione gusto/olfattiva (flavour) dell’extravergine dell’azienda Passarelli, sorprende per l’equilibrio tra le note dell'amaro e del dolce. Carciofo e percezioni retrolfattive di cicoria, con sensazioni nette e persistenti di mandorla amara e noce, chiudono la conduzione gustativa di questo extravergine di oliva.

© Dr Antonio G. Lauro – Capo Panel Prim’Olio 

NB: la riproduzione, anche parziale, della scheda non è consentita senza il consenso scritto dell'autore.

Medoliva: Calabria protagonista.

Importante la partecipazione dell’Assessorato regionale all’Agricoltura alla edizione 2012 di Medoliva - Arezzo.

La Calabria, presente per la prima volta, ha portato nella propria vetrina espositiva un pacchetto di ventuno aziende olivicole rappresentative di tutti i principali areali olivicoli della Calabria. 

“Medoliva”, importante manifestazione dedicata all’olio extravergine di qualità del Mediterraneo e della sua filiera, è stata caratterizzata dalla presenza di tutti i protagonisti del settore di questa vasta area geografica. Una manifestazione che ha raccontato tutto l’universo “olio d’oliva” con numeri davvero impressionanti: dieci milioni di ettari ulivetati, ottocento milioni di ulivi, trentamila frantoi, con una produzione annua di 2,5 milioni di tonnellate di olio e con decine di migliaia di persone coinvolte professionalmente nel comparto. La manifestazione ha dato la possibilità a tutti i soggetti impegnati nel mondo dell’olivicoltura, dalle istituzioni alla ricerca ed alla produzione, di incontrarsi e confrontarsi sui temi “caldi” dell’olio extravergine d’oliva. L’assessore all’Agricoltura Michele Trematerra ha così commentato la partecipazione all’evento: “La nostra partecipazione per la prima volta a “Medoliva”, nasce dalla forte considerazione che questa Amministrazione Regionale nutre nei confronti della forte vocazione olivicola della nostra Calabria. Parliamo di una regione che trova nell’olivicoltura non solo uno dei pilastri della sua cultura ma anche una risorsa economica di fondamentale importanza, e quindi uno dei principali motori di sviluppo economico e sociale. Nella regione ricordiamo che la coltivazione interessa circa 200.000 ettari di superficie e 20.000.000 di piante di olivo, con una produzione che si attesta a circa 2 milioni di quintali di olio. I nostri oli sono ormai apprezzati e riconosciuti a livello nazionale ed internazionale, e ciò è anche dimostrato dai numerosi riconoscimenti che i prodotti ricevono. In Calabria si ottengono oli con caratteristiche uniche ed inimitabili. Giorno dopo giorno il nostro olio viene sempre più apprezzato sui mercati internazionali per la sua elevata qualità, conquistando la fiducia dei consumatori e diventando biglietto da visita della nostra splendida regione. L’augurio è che il percorso di valorizzazione e promozione intrapreso per l’olio extravergine, così come le altre delizie di questa terra, possa rappresentare la vera spinta per consolidare il successo dell’agroalimentare calabrese di qualità sui mercati nazionali ed internazionali”.

Le ricette di PrimOlio: palamita con i piselli.

Ricetta: palamita con i piselli.
Alcuni ritengono erroneamente che la palamita sia un parente povero del tonno. In realtà essa ha carni rosee e compatte, dal sapore forte e generoso, con una lieve punta di acidità, che ben si prestano a svariate preparazioni. Le trance sono ottime grigliate e condite con erbe fini, oppure infarinate e fritte; diversamente possono essere messe in carpione o cotte in umido. Il modo migliore per gustarle è, però, sott’olio.

Oggi presentiamo una ricetta tutta primaverile: palamita e piselli.  

Ingredienti per 4 persone.
1 palamita di circa un chilo e mezzo
1 kg di piselli
½  kg di pomodori da salsa maturi
2 cipollotti freschi
2 spicchi d’aglio fresco
un ciuffo di prezzemolo
un peperoncino piccante
200 g di Olio Extravergine di Oliva cv Cassanese

½ bicchiere di vino bianco

sale q.b.
Tempo di preparazione e cottura: quaranta minuti, più l’ammollo della palamita
Procedimento.
Sfilettate la palamita ricavandone quattro pezzi ed immergeteli per circa 45 minuti in un contenitore con acqua e ghiaccio (finché diventeranno bianchi).

In un tegame a bordo alto con mezzo aggiungete un bicchiere di olio extravergine di oliva della varietà Cassanese, fate rosolare a fuoco moderato i cipollotti tagliati a rondelline fini, unite la palamita ben asciugata, sfumare col vino bianco e far cuocerete per circa otto minuti rigirandola una sola volta. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e, poco dopo, il peperoncino a pezzetti e un trito di prezzemolo e aglio passati al coltello. Aggiustate di sale e, trascorsi circa 10 minuti, versate i piselli sgranati.
Il tutto va lasciato cuocere lentamente, unendo un pò di acqua calda se la preparazione tende ad asciugarsi troppo. Il punto ottimale di cottura sarà raggiunto non appena i piselli si presenteranno cotti ma turgidi e il sughetto avrà assunto una consistenza cremosa.

Le tipicità calabresi avranno una nuova "casa".

L’assessore regionale all’Agricoltura Michele Trematerra ha presieduto un incontro con i rappresentanti dei Consorzi del sistema di eccellenza agroalimentare riconosciuti DOP e IGP per discutere sull’importanza che gli organismi di tutela rivestono per la Calabria.
All’incontro hanno preso parte presidenti e delegati dei Consorzi calabresi di tutela di salumi, clementine, bergamotto, olio di oliva alto crotonese, olio di oliva Lametia, olio di oliva Bruzio, patata della Sila, limone di Rocca Imperiale, fico dottato di Cosenza, liquirizia di Calabria, cipolla rossa di Tropea. Tra le varie indicazioni comuni formulate durante la riunione anche quella del rilancio, in forma unitaria, del sistema di tutela e promozione delle produzioni d’origine.
L’assessore Trematerra ha proposto di dar vita ad un centro di rappresentanza delle produzioni di eccellenza calabresi “un luogo – ha spiegato - che consenta di valorizzare la ricchezza e l’importanza che tali produzioni ricoprono per la nostra regione”. A tale riguardo l’assessore si è mostrato particolarmente soddisfatto per la disponibilità del sindaco di Rocca Imperiale, Ferdinando De Leo, di mettere a disposizione il monastero dei “Frati Osservanti”, edificio risalente al 1600, ristrutturato nel 1984 e destinatario di ulteriori interventi previsti dal FAS 2007-2013. Il sindaco De Leo ha inoltre espresso la volontà di attivare ulteriori iniziative di supporto come, ad esempio, sostenere la collaborazione con le alte scuole di cucina nazionali allo scopo di creare un punto di riferimento centrale per la promozione della filiera agricola made in Calabria.
“È un idea sinergica a costo zero per la Regione – ha evidenziato Trematerra - e potrebbe diventare un modello da esportare in altre realtà regionali, a suggello dell’inscindibile legame tra il territorio e prodotti”.
I rappresentati dei Consorzi presenti all’incontro, ribadendo l’importanza di sviluppare azioni sinergiche, hanno stabilito di costituire un’associazione regionale per consentire una maggiore forza contrattuale e una più ampia permeazione dei prodotti calabresi nella catena della ristorazione.

Regione Calabria: avviso per il Fancy Food Show di Washington DC.

AVVISO PROGRAMMA CALABRIA: INTERNAZIONALE SUMMER FANCY FOOD SHOW
(WASHINGTON D.C., 17 -19 GIUGNO 2012).
La Regione Calabria, Assessorato Programmi Speciali UE, Politiche Euro-mediterranee, Internazionalizzazione, Cooperazione tra i Popoli e Politiche per la Pace e l'Assessorato all'Agricoltura, Foreste e Forestazione hanno programmato la partecipazione alla manifestazione fieristica Summer Fancy Food Show - Washington D.C 17/19 GIUGNO 2012.
L'iniziativa si propone di contribuire a rafforzare in maniera durevole la competitività del sistema produttivo regionale promuovendone l'offerta locale d'eccellenza e favorendo la penetrazione commerciale ed il posizionamento delle produzioni regionali nel mercato internazionale.
Il presente avviso intende reclutare le imprese calabresi interessate a partecipare alla manifestazione fieristica Summer Fancy Food Show - Washington D.C 17/19 GIUGNO 2012 .
Il progetto promozionale prevede la partecipazione delle aziende calabresi del settore food & beverage in possesso:
del "nr. FDA" secondo le norme USA sul Bioterrorismo;
del "codice FDA prodotto, nr. codice tariffa doganale HTS".
La quota di partecipazione è di € 500,00 (euro cinquecento/00) e dovrà essere versata entro e non oltre 3 gg. dalla comunicazione di conferma della partecipazione, pena l'esclusione dall'iniziativa.
I costi organizzativi e di trasporto sono a carico dell'Amministrazione regionale. Rimangono a carico di ciascun partecipante le sole spese di viaggio e alloggio e quelle non previste nella voce "servizi".
Gli interessati a partecipare alla manifestazione fieristica in oggetto sono tenuti a presentare la domanda per I'ammissione alla presente rassegna scaricabile all'indirizzowww.sprintcalabria.it, compilare la scheda di adesione e il relativo profilo aziendale e, successivamente, inviarlo all'indirizzo di posta elettronica bandi@sprintcalabria.it entro e non oltre il 18/05/2012 e, per conoscenza, all'indirizzo l.zumbo@mail.com .
Per ulteriori informazioni è possibile contattare:
SPRINT Calabria - Regione Calabria - Dipartimento Presidenza
Settore "Cooperazione, Internazionalizzazione e Politiche di Sviluppo Euro-mediterranee"
Viale Mole - 88100 Catanzaro
Recapiti telefonici: 0961-852071-852072-852073
E-mail: info@sprintcalabria.it
Web: www.sprintcalabria.it

Medoliva: tre giorni di extravergine.

Saranno tre giornate imperdibili per tutti gli appassionati dell’olio extravergine di oliva di qualità. Ma anche i semplici curiosi avranno ottimi motivi per visitare i padiglioni di Arezzo Fiere e Congressi che, dal 18 al 20 maggio, ospiteranno la terza edizione di Medoliva, la fiera internazionale dedicata ai migliori oli extravergine di oliva del bacino del Mediterraneo. La manifestazione, organizzata da Arezzo Fiere e Congressi in collaborazione con la Provincia di Arezzo e il supporto istituzionale della Camera di Commercio di Arezzo, della Regione Toscana e delle tre associazioni di categoria (Cia, Coldiretti e Confagricoltura) rappresenta un’occasione unica di vedere riuniti contemporaneamente tutti gli attori della filiera olivicola: produttori, territori, associazioni, vivai, cosmesi, marketing, distribuzione, settore macchinari e comparto tecnologico.
Un’iniziativa per raccontare in modo completo quello che è forse il prodotto alimentare più importante e rappresentativo dell’intero Mediterraneo. Una realtà fatta da numeri che da soli bastano a sottolinearne il ruolo economico, storico e sociale. 800 milioni di ulivi, 10 milioni di ettari, oltre 30mila frantoi attivi per una produzione che supera spesso i 2 milioni di tonnellate e che offre lavoro a decine di migliaia di persone.Proprio per questo Arezzo diventerà, nelle giornate di Medoliva, l’ombelico del mondo olivicolo mondiale. E lo farà in grande stile, ospitando decine di aziende ma anche tutta una serie di appuntamenti fondamentali per chi opera nel settore. Un’intera area sarà dedicata alla parte convegnistica con temi importanti quali la salute e gli aspetti nutrizionali, il marketing e la commercializzazione, e altri aspetti che investono il settore. Ampio spazio sarà dato ai Master formativi, con una serie di 6 moduli che andranno dalla tecniche di confezionamento ai modelli di olivicoltura superintensiva, dal management all’utilizzo del web, dagli aspetti nutraceutici al design del prodotto. Tra le aree di maggior appeal non poteva mancare quella del cooking show dove verrà ribadita la liaison tra alta ristorazione e olio extravergine di qualità. Giovani cuochi alle prime esperienze e chef di fama si alterneranno ai fornelli in simpatiche sfide che vedranno protagoniste gustose ricette impreziosite da un sapiente utilizzo dell’oro verde.
Meta imprescindibile, per gli appassionati e i curiosi, il Club Medoliva che riunisce le migliori etichette provenienti da Croazia, Francia, Grecia, Italia, Marocco, Slovenia, Spagna e Turchia. Uno straordinario parterre de roi sul quale ha lavorato un panel internazionale coordinato da Marco Oreggia, considerato uno dei massimi esperti del settore; una selezione di altissimo livello proposta in degustazioni non stop per esaltare i profumi e i sapori di questi campioni di razza che si sfideranno anche nel Concorso Medoliva, che premierà i migliori extravergine presenti alla fiera. Ma, come sempre, l’organizzazione di Arezzo Fiere e Congressi ha dedicato una particolare attenzione all’aspetto business. Un attento lavoro di incoming porterà infatti a Medoliva un selezionato gruppo di buyer i quali avranno degli incontri programmati e mirati con le varie aziende espositrici, sia per quanto concerne il settore dei produttori di olio che per quello che riguarda le aziende che producono macchinari e tecnologia. Previste delegazioni da Tunisia, Palestina, Egitto, Giordania e Marocco per il settore tecnologico.
Mentre provengono da Italia, Stati Uniti, Brasile, Germania, Canada, Polonia e Olanda i buyer interessati all’acquisto di extravergine. Del resto il comparto, pur con tutte le difficoltà dovute alla congiuntura economica e alle problematiche specifiche del settore, sposta flussi economici rilevanti: basti pensare che Italia e Spagna, i due Paesi leader nella produzione e nella commercializzazione, movimentano ogni anno insieme oltre 4 miliardi di euro. Anche per questo Medoliva è un appuntamento che catalizzerà l’attenzione di tutti gli operatori del settore che dalla fiera aretina si aspettano indicazioni e strategie sul futuro dell’extravergine di qualità.

Info:  www.medoliva.it

Olio extravergine: gli appuntamenti di maggio con l'alta formazione.

Sempre più spesso giungono sul blog numerose e-mail di richiesta dal contenuto molto simile. Nella stragrande maggioranza dei casi richiedono le prossime date, e le sedi, dei corsi di idoneità fisiologica all'assaggio di olio.

Per soddisfare queste richieste, pubblico le date dei prossimi corsi riservati agli aspiranti assaggiatori di olio.
Corso di I^ Livello:

LIGURIA

Ente organizzatore: O.N.A.O.O. c/o Camera di Commercio I.A.A. Via T. Schiva, 29 - 18100 Imperia.
Collaborazione: Barbara Ricca e Dr. Fabrizio Vignolini.
Date: 21 - 25 Maggio 2012
Sede del corso: Camera di Commercio I.A.A. Via T. Schiva nr. 29 – 18100 Imperia.
Numero massimo partecipanti: 15
Informazioni: onaoo@oliveoil.org
Costo: € 1.200 Iva compresa. 

TOSCANA

Ente organizzatore: Camera di Commercio di Firenze

Date: 21 - 25 Maggio 2012

Sede del corso: Villa Montepaldi - San Casciano Val di Pesa (Fi)

Numero massimo partecipanti: n.d..

Informazioni: METROPOLI—DIVISIONE LABORATORIO CHIMICO MERCEOLOGICO

Via Orcagna, 70—50121 Firenze - tel 055 674027—35 fax 055 671332
tiziana.tizzanini@metropoliaziendaspeciale.it francesca.macherelli@metropoliaziendaspeciale.it

Costo: n.d..

Dr Antonio G. Lauro

Le ricette di PrimOlio: è tempo di pesce spada.

Rigatoni al ragu di pesce spada e melanzane.

La ricetta per la pasta con il ragù di pesce spada e melanzane si annovera alla grande famiglia della cucina calabrese e siciliana anche se l’antica origine sembra essere esclusivamente calabrese.

È in ogni caso certo che in queste cucine, il pesce spada, è stato sempre molto gradito. Ciò risulterebbe dai resti ritrovati nelle necropoli puniche e greche dai quali si deduce che questo pesce, a quei tempi, era particolarmente apprezzato.
Rispetto ai classici modi di cucinare il pesce spada, questa è una ricetta recente; infatti, senza tema di smentita, si può affermare che il miglior spada è quello pescato nel tratto di mare che va da Palmi a Bagnara Calabra (Costa Viola), dove viene cucinato in mille modi. Non si dimentichi tuttavia che la stagione calda porta abbondanza di questo raffinato pesce nella parte meridionale d’Italia, pertanto anche in altri luoghi del sud Italia è possibile trovare squisitezze dove il pesce spada è l’ingrediente trionfante. 

Il piatto proposto è caratterizzato dal particolare connubio fra melanzane e pesce spada.
Ingredienti per 6 persone
600 grammi di rigatoni
400 grammi fette di pesce spada
1 kg di pomodori per salsa, pelati
2 melanzane medie
3 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio Extravergine di Oliva fruttato medio (Consigliato Olio EVOO cv. Carolea)
Sale, pepe e peperoncino q.b.
Procedimento
Lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla, nel senso della lunghezza, prima a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e, poi, a dadini non troppo piccoli. Sistemare i dadini di melanzana in un grande ciotola e cospargerli di abbondante sale grosso. Dopo mezz’ora, strizzare le melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
Friggere in olio extravergine i dadini di melanzana, da entrambi i lati e metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

A parte, in un tegame rosolare l’aglio con Olio EVO e, eventualmente, aggiungere il peperoncino. Unire il pesce spada privato della pelle e tagliato a dadini, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere i pelati, salare, pepare e lasciare cuocere per circa 15 minuti, aggiungere poi le melanzane e lasciare insaporire per una decina di minuti.

Nel frattempo lessare i rigatoni al dente in abbondante acqua salata, scolarli e metterli a mantecare con il condimento già pronto e le melanzane fritte. Sistemare nel piatto di portata e servire.

Senza parole!

Commenti graditi!

Antonio G. Lauro

Alcuni commenti su FaceBook

• almeno il tre per due .............. 
• close the shop!!!!!!!! 
• buono! devo cambiare l'olio alla zappatrice,dove è ? 
• ‎^__^ 
• Credo che una delle componenti della "qualità" di qualsiasi prodotto/servizio sia il suo prezzo. Sicuramente deve avere un limite minimo, oltre il quale non è più possibile parlare di "qualità" del prodotto/servizio, mentre non può averne verso l'alto, ovviamente. L'impegno è definire il limite minimo che garantisce la "qualità".... Un buon extravergine di oliva deve costare minimo tra i 10 / 13 € al litro. 
• Chiedo scusa per l'intromissione ma desidero dare un contributo tecnico. Prima di tutto in questo caso si parla di olio di oliva e non olio di oliva extra vergine. Seconda questione la confezione e' il 5 litri PET che e' la confezione più economica in assoluto rispetto ad esempio alla latta. Il prezzo, trattandosi di Spagna e trattandosi di raffinato di oliva e' fattibile ( mi riferisco a quello pieno evidenziato in basso a sinistra) In ultimo la catena evidentemente ha fatto il sotto costo proponendolo al prezzo impossibile esposto in basso a destra. Tale prezzo sarebbe impossibile pur se si trattasse di olio di sansa di oliva. 
• Siamo alla frutta.....
• Ma quale intromissione! Concordo con te, infatti si tratta di una miscela di oli vergini e raffinati... Ma comunque il prezzo è, come dici tu, impossibile! 
• E' il solito problema della forza della GDO che uccide tutti ma che non si attaccano mai. Si preferisce colpire sempre i più deboli. Della serie forti con i deboli e deboli con i forti ed e' questo uno dei mali del settore 
• ...la colpa rimane dell'utente...se si arriva a proporre tale...olio...e perche qualcuno lo compra...se restasse sul bancone...smetterebbero di proporlo...e di produrlo...la responsabilita resta del consumatore...siamo noi...che dobbiamo aggredire il mercato non comprando...se non cambiera mai nulla.... 
• Sono daccordo con tutti Voi, ma come si fa a chiedere ad un consumatore che inizia a mangiare anche le bucce delle patate, a rubare scatolette di tonno al supermercato, o a mangiare le scatolette degli animali, a non comprare tale surrogato? la sua alternativa sarebbe l'olio di sansa, che ormai è messo sullo stesso scaffale dell'extravergine. Vi rendete conto che lo stato italiano sta mettendo tutti con le spalle al muro? 
• Ha ragione, la colpa ce l'ha l'utente che compra la porcheria... .. e che bucce di patate, ma quando mai.. la gente deve comprare i tablet adesso.. altro che scatolette di cibo per gatti... 
• Caro, stai un pò in mezzo alla gente e vedrai la cruda verità... 
• Devaindo un pò l'argomento, visto che hanno scritto su questa foto grandi intenditori d'evoo, Domando!che cosa ne è uscito dall'ultimo incontro al governo in base etichetta e prodotto italiano? 
• Se applicavano uno sconto maggiore, forse il successo sarebbe stato tanto significativo, da non farcela con le quantità in GIACENZA!!! 
• La " massa" si e' purtroppo standardizzata ad un gusto standard frutto dell'acerrima duplice concorrenza di spagnoli da un lato e delle catene della grande distribuzione dall'altro. Si e' dunque creato un brutto circolo vizioso , peggiorato dalla incapacità di contrastarlo. Per effetto di questo processo nessun soggetto della filiera ci guadagna e l'olio extra vergine di oliva e' trattato come un qualsiasi prodotto non di qualità banalizzandone il consumo. Tutti gli attori hanno interesse a farlo crescere ma purtroppo c'è un grave dissidio tra le parti che fornisce ancora una volta il vantaggio competitivo agli spagnoli, nostri primi concorrenti. Una strada maestra da percorrere e' quella educativa del consumatore ma per questo c'è bisogno di una sorta di " tassa" di scopo da parte di tutti, uniti. Solo così il consumatore potrà finalmente comprendere le qualità positive di un buon olio extra vergine, privilegiandone l'acquisto, magari non sempre, perché ci sono obiettivi limiti di spesa , ma almeno apprezzando ad esempio il pizzicore o l'amaro, ne aumenterebbe sicuramente il consumo. Molti soldi pubblici ed europei sono stati spesi in maniera dissennata senza raggiungere gli obiettivi posti in partenza. 
• non aggiungo altro, in queste riga e'stato molto preciso e conciso abbracciando cosi in queste righe le tematiche che servono ad una filiera degna di produrre e immettere sul mercato quello che si chiama prodotto di qualita' per la salute soprattutto! 
• ‎^__^ ... che bravi! 
• ‎..mi astengo da qualsiasi commento....sarei querelato di sicuro !!!!! 
• NON RIESCO A COMMENTARE 
• a volte i silenzi dicono più delle parole!! 
• È la terra ed è la vita che vengono così passati ai saldi. Ed avanzano le povertà perchè vincono quelli che a proprio vantaggio le producono. E noi che pensiamo al gusto, alla filiera, alla salute, alla bellezza... quale sarà il nostro posto nell'orrido che avanza? Se potessi mangiare un'idea avrei fatto la mia rivoluzione, cantava una volta Giorgio Gaber. ma oggi non ci sono nemmeno più gli autori e i cantautori! E si ascolta e si mangia di tutto senza discernimento- Allora? Quale sogno ci resta? Ho un'idea- tra un po' ve ne racconto... forse che... 
• E' attraverso il dialogo che si cresce con un pensiero appiattito non si va da nessuna parte. La dialettica e' essenziale. 
• Il diaologo porta alla difesa della propria salute, e della filiera stessa, la filiera potrebbe divenire cosi immensa....una buona giornata a tutti voi colleghi produttori , opinionisti ...giornalisti e quant'altro 
• toccare il fondo ed attraversare il tunnel ci fa concentrare di più sulla luce! dunque, mai come ora, i nostri occhi sono rivolti là! l'augurio per tutti, oltre che naturalmente per i miei colleghi produttori, è che ogni colpo acuisca la nostra capacità di fendere il buio e scovare il cielo! 
• c'è una bevanda famosa a base di acqua gratuita visto che è un bene comune e zucchero che costa di più. Se voglio essere più cattivo un buon concime a base di M***a costa di più al Kg. spero che i consumatori capiscano..... :-( 
• Este aviso en la propia Cordoba, Espana, pleno corazon del aceite de oliva, es tomarle el pelo a los espanoles!!! Atentos, a no comprar estas fraudulentas botellas de pvc!!!! Cuidado Cordoba!!! No se dejen enganar!!! 
• AH però!!! 
• € 1,21 al litro!!!! la benzina € 1,80.......ma cosa c'è dentro quei contenitori??

Esperto degustatore? In Calabria puoi diventarlo.

IL CALAB “Laboratorio chimico merceologico della Calabria” - Azienda Speciale della Camera di commercio di Cosenza - nell’ambito delle attività in programma per l’anno 2012, organizza un “corso sulla degustazione degli oli extravergini di oliva”.

Il corso ha come obiettivo la sensibilizzazione dei consumatori – cittadini ad avere una maggiore consapevolezza nel riconoscere la qualità e le caratteristiche dei prodotti che giornalmente si consumano ed una maggiore attenzione nelle scelte alimentari per il benessere presente e futuro. 

L'olio extravergine di oliva è un prezioso nutrimento dai numerosi pregi ed è senza alcun dubbio l'alimento simbolo della dieta mediterranea, e per le sue provate qualità nutraceutiche l’olio extravergine di oliva porta benefici a chi lo consuma. 

In commercio esiste una ampia scelta di oli extravergine di oliva, ma, non tutti hanno i requisiti che lo rendono nutraceutico e di alta qualità.
L'assaggio per il consumatore è un modo, sicuramente il più efficace, per scegliere il prodotto che preferisce, individuando il giusto rapporto qualità prezzo.
Il corso si articolerà in quattro giornate verranno affrontate le seguenti tematiche
Venerdì 18 Maggio ore 16,00-18,00
1) Conoscenza dell’olio di oliva, delle cultivar e classificazione merceologica; estrazione dell’olio; principi base sulla degustazione Sabato 19 Maggio ore 10,00-12,00 2) Tecniche dell’assaggio, riconoscimento dei difetti; prove pratiche di assaggio per il riconoscimento di un olio extravergine (da uno di oliva o anche da un olio di semi).
Venerdì 25 Maggio ore16,00-18,00
3) Principi base della chimica dell’olio; dieta mediterranea; prove pratiche di assaggio.
Sabato 26 Maggio ore 10,00-12,00
4) Prove pratiche di assaggio e consegna attestati “ESPERTI DEGUSTAZIONE OLI EXTRA VERGINI DI OLIVA”.

Il programma:

Le ricette di PrimOlio: Struncatura ammollicata con acciughe.

Ricetta: Struncatura ammollicata con acciughe (Struncatura cà muddhica e alici salati)

ORIGINI STORICO-CULTURALI

Si tratta di una ricetta povera, ma sostanzialmente sana e dai sapori forti e decisi, tipica di Palmi (RC); si usa esclusivamente l’olio extravergine di oliva, principe di tutti i piatti calabresi, della varietà Ottobratica.

Le alici sono utilizzate in tanti piatti, sia fresche, sia conservate sotto sale.

Infatti nell’area mediterranea, e quindi anche in Calabria, predominava fin dall’epoca greco-romana l’abitudine di utilizzare nella cucina tonno, acciughe e sardine.

La struncatura è uno dei tanti tipi di pasta calabrese fatta in casa, tradizione assai ricca e diffusa in tutta la regione.

Un tempo, le ragazze calabresi che volevano sposarsi dovevano saper fare tredici tipi di pasta. Fantasia e creatività nella pasta calabrese non mancano: cambiano i nomi ma sono tutte specialità fatte con farina di grano duro impastata solo con acqua, e destinate ad essere condite in vari modi.

La struncatura in particolare viene fatta con farina di grano saraceno, che le conferisce il caratteristico colore bruno.

DOSI PER 6 PERSONE.

Struncatura (pasta tipo bavette): g 600

Filetti di alici: g 40

Due spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva cv Ottobratica

Peperoncino fresco: g 10

Olive nere denocciolate: g 100

Sale: g 10

Mescolare insieme:

mollica di pane raffermo (g 150), pecorino grattugiato (g 50) e prezzemolo tritato (g 10).

PROCEDIMENTO:

In una padella fare imbiondire l’aglio con l’olio extravergine di oliva, unire il peperoncino tritato, le acciughe e le olive. Nel frattempo cuocere la struncatura nell’acqua salata, unire un mestolo nella stessa acqua di cottura, sgocciolare la pasta al dente e mantecarla nel fondo precedentemente preparato unendo la mollica profumata. Servire in vassoio.

STRUNCATURA AMMOLLICATA WITH THE ANCHOVIES

INGREDIENTS (SERVES 6)

kg. 0,600 Struncaturas (pasta type bavette) 

n. 2 crushed cloves of garlic 

n. 6 Anchovies under it climbs you desalinate and sfilettate 

n 1 spicy Peperoncino 

kg. 0,100 Olive black pit 

Extra Virgin Olive Oil cv Ottobratica 

It climbs q. b. 

To mix Together: 

kg.0,150 crumb of stale bread 

minced parsley q.b. 

kg. 0,050 Grated pecorinos 

PROCEDURE: 

In a frying pan to make imbiondire the garlic with the extra virgin olive oil, to unite the grinded peperoncino, the anchovies and the olives. Meanwhile to cook the struncatura in salty water, to unite a ladle of the same water to the fund, to drain the pasta to the tooth to whip her/it in the prepared fund to unite the perfumed crumb. 

To serve fumante in tray. 

Fonte: ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI REGGINI modif.

L'Extravergine calabrese si afferma in campo internazionale.

L’Assessore regionale all’Agricoltura Michele Trematerra ha commentato positivamente le affermazioni delle aziende olivicole calabresi nelle manifestazioni nazionali ed internazionali che riguardano il mondo dell’Olio Extra vergine d’oliva e che consacrano nell’olimpo internazionale le produzioni olearie della nostra Regione. Infatti, nei giorni scorsi, alla ormai pluripremiata Azienda Agricola Librandi Pasquale di Vaccarizzo Albanese è stato assegnato, nel corso della “XI International Olive Oil Award – Zurich 2012”, il primo premio per l’olio extravergine nella Categoria Fruttato Medio. “Si tratta di un riconoscimento prestigiosissimo – ha dichiarato l’Assessore Trematerra -, ottenuto in una rassegna di portata mondiale, frutto di un lavoro di costante crescita di questa azienda. La stessa azienda ha inoltre vinto, nell’importantissimo concorso internazionale BIOL 2012 tenutosi nei giorni scorsi in Puglia, la Gold Medal. Ed è nell’ambito della medesima rassegna che analogo riconoscimento è andato ad altre tre aziende olivicole calabresi: Conche di Bisignano, Fattorie San Sebastiano di Strongoli, e Figoli di Rossano. Tutto ciò - secondo l’Assessore Trematerra - costituisce un’ulteriore conferma che quella intrapresa, da un numero sempre più crescente di aziende olivicole calabresi, le quali stanno credendo ed investendo in questo settore, è la strada giusta”. Nel complimentarsi con tutte queste aziende, che danno lustro alla nostra regione, l’Assessore Trematerra ha assicurato “il massimo impegno di questo governo regionale in favore di un settore, probabilmente ed immeritatamente un po’ sottovalutato nel passato. A testimonianza di tale impegno, giova ricordare la recente approvazione da parte della Giunta Regionale proprio di una specifica legge di settore che riguarda la salvaguardia e la valorizzazione dell’olivicoltura regionale. Tale legge, che si trova in discussione alla II Commissione del Consiglio Regionale, una volta operativa (ci si augura prestissimo), potrà costituire un validissimo strumento per la l’ulteriore modernizzazione del comparto. Così come, sulla base delle esortazioni proprio manifestate dalla grande base produttiva, va sottolineato – ha concluso Trematerra - lo sforzo in termini di attività promozionali istituzionali. Dopo la partecipazione al SOL di Verona, e per la prima volta a Olio Capitale di Trieste, la Regione Calabria, con le sue eccellenze olearie, sarà istituzionalmente presente, per la prima volta, anche al Medoliva di Arezzo (porta di accesso al Medoliva di Jaen, Spagna) ed al TerraOlivo di Gerusalemme”.

TerraOlivo 2012: ultimi giorni per partecipare al concorso in Terra Santa.

Prorogati i termini per concorrere al Mediterranean International Extra Virgin Olive Oil Competition

di Antonio G. Lauro

Il concorso internazionale, che anche quest’anno si terrà a Gerusalemme ed impegnerà tra il 6 ed il 10 di giugno i maggiori assaggiatori provenienti da oltre 10 paesi, ha riaperto i termini per l’iscrizione e l’invio dei campioni.

Infatti, comunicano da Israele, che per motivi legati alla difficoltà di ricezione dei campioni da alcune nazioni, è stata prorogata per tutti i paesi la scadenza per l'iscrizione e l’invio dei campioni al Concorso TerraOlivo 2012 secondo le nuove date:

Entro il 15 maggio 2012 invio iscrizione;

Entro il 31 maggio 2012 arrivo campioni in Israele.

Il concorso in Terra Santa, promosso da Moshe A. Spak (Direttore Affari Intermazionali), Ràul C. Castellani (Direttore Generale) e Antonio G. Lauro (Capo panel) e che ha già battuto i record dello scorso anno, si candida ad essere il più partecipato dei concorsi internazionali sull’olio extravergine di oliva.

La manifestazione TerraOlivo, insieme ad Olivinus (America del Sud), Los Angeles Competition (Nord America), Biol (Italia), Oil China (Asia) e naturalmente il Mario Solinas del Consiglio Oleicolo Internazionale (Spagna), fa parte del <<Grande Slam>> delle competizioni mondiali dedicate all’olio di qualità ed è incluso nel ranking mondiale dei concorsi internazionali sull’Olio Extravergine di Oliva (World Ranking Extra Virgin Olive Oil), che sarà pubblicato nelle prossime settimane. In questa speciale classifica, già presente nel settore del vino, saranno incluse le aziende che si affermeranno in uno dei 6 eventi mondiali, e rappresenterà la lista dei migliori Oli Extravergine al mondo”.

Sul sito web di TerraOlivo (www.terraolivo.org) sono diponibili tutte le informazioni riguardanti il premio (domanda di partecipazione, modalità di invio, ecc.); in alternativa, notizie dettagliate sono reperibili anche sul blog di PrimOlio (http://primolio.blogspot.it)”.

di Antonio G. Lauro

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