La degustazione degli oli di oliva, come quella dei vini, passa attraverso l'utilizzo della vista, dell'olfatto e soprattutto del gusto, ma sicuramente coinvolge un numero più ristretto di persone, perlopiù intenditori legati al mondo della ristorazione. La lezione, di taglio teorico-pratico, mira ad allargare la conoscenza di questo prezioso prodotto della tradizione mediterranea fra i ristoratori, attraverso l'analisi sensoriale e varie prove di assaggio. Il corso sarà tenuto da un esperto ufficiale di AIPO, Associazione Interregionale Produttori Olivicoli.
Obiettivi:
La lezione intende offrire ad un numero crescente di operatori della ristorazione l'occasione di avvicinarsi al mondo dell'olio attraverso un excursus teorico e attraverso la degustazione di varie tipologie di oli, per renderli consapevoli dell'importanza di saperli distinguere e utilizzare in maniera corretta in relazione ai piatti proposti.
Destinatari:
Il corso è rivolto ai professionisti della ristorazione.
Contenuti:
L’olio nella storia
Dove, come, quando l’olio
Quanti e quali oli: analisi delle diverse tipologie di oli fruttati
Finalmente l’olio: buoni e cattivi (degustazione di due locali, due siciliani, cinque italiani, due difettosi)
Abbinamenti: l’olio in cucina
Degustazione di diverse tipologie di oli:
due oli locali (di Verona e Vicenza)
due oli siciliani provenienti dalla stessa località, ma da raccolte eseguite in momenti diversi
cinque oli di diversa provenienza italiana: Sardegna, Sicilia, Friuli, Toscana e Campania
un olio di bassa qualità e un olio difettoso.
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
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Data inizio: 20/01/2014
Orario: dalle ore 9.00 alle ore 13.00
Durata: 4 ore
Prezzo: 85.40 € (70.00 € + IVA)
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