A Marzo 2015 Master e Corso di idoneità fisiologica sul Garda bresciano.

CS: ITALIANO

L’olivo e la sua cultura, in Italia, parla tanti dialetti; tutti diversi tra loro, ma uniti da un comune sentire: l’amore delle sue genti per l’olio da olive. Al sud più estremo e conosciuto, si contrappone il nord che non ti aspetti, fatto di oli, di olivi secolari , di cultura e di passione pura.

La stessa cultura che il viaggiatore ritrova visitando le rive del Lago di Garda. Qui, all’incanto del lago, si contrappone lo spettacolo degli splendidi ulivi, aggrappati alle terrazze che lo portano sui versanti delle montagne, testimonianza di secoli di lavoro e di addomesticamento con l’Uomo. Il palcoscenico dove si svolgeranno due occasioni per entrare prepotentemente nella cultura dell'Olio è quello di Toscolano Maderno, uno splendido paese sulla riva Occidentale del Garda dove il Lago che non si dimentica facilmente si fa più selvaggio. Le lingue ufficiali saranno l’inglese e l’italiano. Di alto livello è la squadra di Panel Leaders scelta dall’organizzazione O’Live & Italy:
Dr.ssa Barbara Alfei (probabilmente la più competente assaggiatrice e studiosa di oli monovarietali al mondo), Dr. Antonio Giuseppe Lauro (riconosciuto Panel Leader nelle maggiori competizioni internazionali) e Dr. Marco Antonucci (passione pura unita ad una grande cultura sull’olio da olive, scrittore giornalista del settore). Il periodo scelto, la settimana prima del “Vinitaly" nella vicina Verona, è quello compreso tra il 16 e il 21 marzo; non a caso al termine ci sarà l’occasione di visitare e fare altri assaggi direttamente dai produttori nel "Sol & Agrifood" all’interno della prestigiosa manifestazione.
Due le versioni del corso internazionale:
La prima, prevede un Corso Professionale autorizzato dalla Regione Lombardia, sotto la guida del Capo Panel Antonio G. Lauro che consentirà, a quanti avranno superato le quattro prove di assaggio, di ottenere il Certificato di Idoneità fisiologica all’assaggio di Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, necessario per l’iscrizione all’Elenco Nazionale Tecnici ed esperti assaggiatori per l’Italia.
La seconda, dal 16 al 20 marzo (un giorno in meno), col patrocinio dell’ASSAM, un Master per Assaggiatori e Esperti di Olio da Olive che si articolerà su cinque giornate e sarà riservata a quanti, invece, volessero frequentare un corso estremamente approfondito che permetterà loro di tornare a casa con un eccezionale bagaglio di cultura, esperienza e conoscenze.
In entrambi i casi, più di 40 degustazioni guidate di olio extravergine di oliva da tutto il mondo,

4 cene culturali per abbinarli, ed un corposo materiale didattico che verrà consegnato ai partecipanti al termine dell’esperienza.
TUTTE LE INFORMAZIONI SU : http://www.oliveitaly.it
Maria Paola Gabusi direttore responsabile O’Live & Italy, tel +39-347878469
via firenze, 10 - 25088 - toscolano maderno (bs) italy
+393478784699 - info@oliveitaly.com - www.oliveitaly.it

CS: Inglese
The olive tree and the olive oil culture in Italy speak many dialects; all different, but united by a common feeling - the love people have for the oil from olives. Not as well known for olive oil as the south of the country, you will be surprised to discover so many olive groves and oils in the north, as well as an intense culture and passion.
This is what the traveller will find when visiting the shores of Lake Garda. Here, the charm of the lake contrasts with the spectacle of beautiful trees clinging to the terraces that lead onto mountain slopes - evidence of centuries of labour and domestication by man. Toscolano Maderno, a beautiful village on the western wild shore of Garda, a lake you won't forget easily, will be the setting for two opportunities to enter into the culture of oil. The official languages of the courses will be English and Italian. A high-level team has been chosen by the organization O’Live & Italy:
Dr. Barbara Alfei (panel leader and probably the most competent and expert taster of monovarietal oils in the world), Dr. Antonio Giuseppe  Lauro (recognized panel leader in major international competitions) and Dr. Marco Antonucci (pure passion combined with an enormous store of information on olive oil, as well as a writer and journalist in the sector). 

The course will run from the 16th of March 2015. This period was specially chosen, as it is the week before "Vinitaly" in nearby Verona and will allow everyone the opportunity to visit and sample extra virgin olive oil directly from the producers in the "Sol & Agrifood" section of this prestigious event.
There will be two versions of this international experience. The first will provide a Professional Course (approved by the Region of Lombardy) from 16th to 21st of March, under the leadership of Dr. Antonio G. Lauro, which will allow those who have passed the four taste tests to obtain the Sensory Aptitude Certificate (necessary for enrolment into the National List of Technicians and Olive Oil Expert Tasters in Italy).
The second, an International Master, from March 16th to 20th (one day earlier), under the patronage of ASSAM, will be divided into 5 days and will be given to those who, instead, want to attend an extremely thorough course that will allow them to return home with a great wealth of culture, experience and knowledge.
In both cases, there will be more than 40 guided tastings of extra virgin olive oil from around the world, 4 cultural dinners to match, and substantial educational material that will be given to participants at the end of the experience.
ALL THE INFORMATION AT: www.oliveitaly.it
Maria Paola Gabusi, O’Live & Italy Director, tel +39-3478784699

CS: Spagnolo
El olivo y su cultura, en Italia, hablan muchos dialectos; todos diferentes pero a la vez unidos por un sentimiento común: el amor de su pueblo por el aceite de oliva. Al más conocido extremo sud se le contrapone un norte inesperado hecho de aceitunas, de olivares seculares, de cultura y de pasión pura. La misma cultura que el viajero encuentra al visitar las orillas del Lago de Garda. Aquí, en el encanto del lago, se pone en escena el espectáculo de estupendos olivares, aferrados a las terrazas que los llevan a las vertientes de las montañas, testimonio de siglos de trabajo y domesticación con el hombre.

El escenario donde se desarrollarán las dos ocasiones para sumergirse en la cultura del aceite de oliva es Toscolano Maderno, un hermoso pueblo en la orilla occidental del lago de Garda en el cual el inolvidable lago se vuelve más salvaje. Los idiomas oficiales serán el inglés y el italiano.
El Jefe de Panel elegido por la organización O’Live & Italy es de altísimo nivel: la Doctora Barbara Alfei (probablemente el catador más competente y experto de los aceites mono-varietales en el mundo), el Dr. Antonio Giuseppe Lauro (reconocido panel leader en las competiciones internacionales de mayor renombre) y el Dr. Marco Antonucci (pura pasión combinada con una gran cultura sobre el aceite de oliva, periodista escritor del sector).
El período elegido, la semana antes de la "Vinitaly" en las cercanías de Verona, se encuentra entre el 16 y 21 de marzo; No de casualidad, al final del Máster tendremos la oportunidad de visitar y catar muestras directamente de los fabricantes de vino en el prestigioso evento "Sol & Agrifood".
Serán dos las versiones del curso internacional:
La primera, del 16 al 20 marzo, contempla un Master para Catadores y Expertos de Aceite de Oliva, en colaboración con ASSAM-Marche, con el objetivo de estudiar todas las cuestiones relacionadas con el sector del aceite de oliva , la biodiversidad y las técnicas de degustación, con especial atención al mundo de los aceites mono-varietales, bajo la supervisión del Jefe de Panel Barbara Alfei; El Master se reserva para aquellos que quieran asistir a un curso muy completo que les permitirá regresar a sus casas con una riqueza excepcional de cultura, experiencia y conocimiento.
La segunda, con un día más (16 de marzo a 21) ofrece un curso profesional de degustación autorizado por la Región de Lombardía, bajo la dirección del Jefe de Panel Antonio G. Lauro. El curso se lleva a cabo en conformidad con las normas italianas y de la Unión Europea, ofrece la posibilidad de las pruebas de selección para el Certificado de Elegibilidad Fisiológica para el sabor de los Aceites de Oliva Vírgenes, necesario para la entrada a la Lista Nacional de Técnicos y Expertos catadores de Italia.
En ambos casos, se harán más de 40 catas de aceite de oliva extra virgen de todo el mundo, 4 cenas culturales y se dará una importante cantidad de material didáctico a los participantes al final de la experiencia.
Toda la información se encuentra en: www.oliveitaly.it
Maria Paola Gabusi responsable de O’Live & Italy, tel + 39-3478784699

Mediterranea ORO incorona le migliori aziende calabresi dell'olio da olive.

Si apre, con un concorso regionale, la stagione dei concorsi oleari che premieranno le migliori eccellenze di questa controversa campagna 2014.
E' la Calabria ad avviare, per prima, una selezione regionale dedicata agli oli extravergine di oliva di elevata qualità.
Il concorso, denominato "Mediterranea ORO" ed alla sua prima edizione, nasce grazie all'impegno congiunto di Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Catanzaro, Oceania Srl, Catanzaro Fiere Spa e Comitato di assaggio professionale di PrimOlio diretto dal Capo Panel Antonio G. Lauro.
Il premio oleario, che si è svolto il 15 novembre scorso all'interno dei padiglioni fieristici della 5° Fiera del Gusto Mediterranea Food& Beverage, presso il Parco Commerciale Le Fontane di Catanzaro Lido, ha visto incoronare ben 5 aziende regionali poste al gradino più alto della loro categoria.
Il concorso a carattere Regionale, alla sua prima edizione, nasce con l'intento di promuovere la conoscenza e l’apprezzamento, da parte dei consumatori, dell'olio extravergine di oliva prodotto e confezionato nel territorio della Regione Calabria, nonché di rafforzarne l’inserimento nei mercati nazionali ed esteri.
Nonostante la campagna olearia "mondiale" che pecca in quantità assolute, difficile riuscire a determinare i vincitori tra le 31 aziende partecipanti. Chi ha vinto, ed è il caso della categoria fruttato intenso, lo ha fatto per decimi di punto, mentre molto contenuti sono stati i distacchi anche nelle altre categorie.
I premi, opere uniche del maestro orafo crotonese Michele Affidato, riservati ai vincitori di categoria, sono stati assegnati a:

Vincitore assoluto, miglior olio extravergine di oliva del 1^ Concorso Oleario Regionale Mediterranea ORO: Az. Agr. La Pizzuta del Principe. Contrada Pizzuta di Strongoli - KR (www.lapizzutadelprincipe.it)
Miglior olio extravergine di oliva fruttato leggero: Az. Agr. Carlo Canino Olio Extravergine di Oliva Nettare degli Dei.
Miglior olio extravergine di oliva fruttato medio: Frantoio Parisi Olio Extravergine di Oliva Nocellara. Contrada Scinetto di Rossano - CS.
Miglior olio extravergine di oliva fruttato intenso: Az. Agr. F.lli Girimonti Olio Extravergine di Oliva "Leonia". Via Sant’Antonio di Scandale - KR (fratelligirimonti.com)
Premio speciale Mediterranea ORO Bio: Az. Agr. Leopoldo Vaccaro. Via Mola di Cotronei - KR.
A certificarne la vittoria, un attestato rilasciato a tutti i premiati; caso a parte per l’azienda vincitrice, che avrà diritto di menzionare il riconoscimento conseguito dal lotto dell'olio presentato al concorso inserendo la dicitura “Vincitore dell’anno 2014 del Concorso Regionale Mediterranea ORO”.

Allegato fotografico:

Premio Assoluto a La Pizzuta del Principe

La Pizzuta del Principe

Carlo Canino

I premi del maestro Affidato

Tappo antirabbocco per l'olio da olive nella ristorazione? E' legge dello Stato.

Da Teatro Naturale: Dal 25 novembre olio d'oliva con tappo antirabbocco obbligatorio in tutti i ristoranti.
La legge comunitaria bis è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale e sarà operativa dalla prossima settimana. Non è previsto alcun tempo di adeguamento per i pubblici esercizi.
Fioccheranno dunque le sanzioni?
Il 21 ottobre scorso è stato approvato in via definitiva dalla Camera dei Deputati il tappo antirabbocco per le bottiglie di olio extra vergine di oliva presentate nei pubblici esercizi.
La norma, legge 161 del 30 ottobre 2014, è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale Serie Generale n. 261 del 10-11-2014 - Suppl. Ordinario n. 83.
L'articolo 18, comma 1 c) della legge prevede che: “Gli oli di oliva vergini proposti in confezioni nei pubblici esercizi, fatti salvi gli usi di cucina e di preparazione dei pasti, devono essere presentati in contenitori etichettati conformemente alla normativa vigente, forniti di idoneo dispositivo di chiusura in modo che il contenuto non possa essere modificato senza che la confezione sia aperta o alterata e provvisti di un sistema di protezione che non ne permetta il riutilizzo dopo l'esaurimento del contenuto originale indicato nell'etichetta.”
L'entrata in vigore del provvedimento è il 25 novembre 2014, secondo quanto indicato in Gazzetta Ufficiale.
La legge non prevede alcun tempo di adeguamento per i pubblici esercizi e dal 25 novembre 2014, l'esercente potrebbe essere multato se presenterà oli privi del tappo antirabbocco.
La violazione della prescrizione “comporta l'applicazione al titolare del pubblico esercizio di una sanzione amministrativa da euro 1.000 a euro 8.000 e la confisca del prodotto” come recita l'articolo 7 della legge 14 gennaio 2013, n. 9.
Una pesante sanzione e nessun tempo di adeguamento, in tempi di crisi, può far scattare la protesta dei pubblici esercenti che, legittimamente, possono essersi riforniti di bottiglie d'olio prima dell'entrata in vigore del provvedimento e che si troverebbero a non poter presentare le bottiglie acquistate al consumatore.
Quale atteggiamento assumeranno gli organi di controllo? Chiuderanno un occhio nelle prime settimane, così informando anche i pubblici esercizi del nuovo obbligo, oppure fioccheranno subito le multe?
Una circolare, magari concertata tra i Ministeri interessati (Sviluppo economico, Salute e Politiche agricole), che consenta un'uniformità di interpretazione e lo stesso atteggiamento su tutto il territorio nazionale, per evitare pericolose sperequazioni, sarebbe assolutamente auspicabile. I tempi per l'emanazione della suddetta circolare, sebbene stretti, vi sono prima dell'entrata in vigore del provvedimento.
di T N
pubblicato il 19 novembre 2014 in Strettamente Tecnico > Legislazione

Conosciamo l’olio extravergine di oliva: l’arte dell’assaggio a Macerata.

Conosciamo l’olio extravergine di oliva: l’arte dell’assaggio
Sede del corso: Civica Enoteca Maceratese - Corso della Repubblica, 51 - 62100 - Macerata (MC) - Tel. 0733234399 - Fax 0733 251262
Organizzazione: FLAVOR – culturadigusto
Durata: 6 ore
Costo: 30 euro
Rilascio attestato di partecipazione

PROGRAMMA DEL CORSO
Venerdì 28 novembre, ore 17.00 – 20.00
L’olivo e l’olio. Classificazione merceologica. Olio e salute. Qualità sensoriale: tecnica di assaggio. Pregi e difetti dell’olio. Prove pratiche di assaggio. Fattori agronomici che influiscono sulla qualità.
Sabato 29 novembre, ore 17.00 – 20.00
Estrazione dell’olio e conservazione. Come leggere un’etichetta. Dop/Igp e BIO. Olivicoltura delle Marche e varietà locali. Oli monovarietali: caratteristiche chimiche e sensoriali. Prove pratiche di assaggio. Utilizzo dell’olio nella gastronomia.
Docenti: Barbara Alfei - Ugo Testa

L'ulivo dell'accoglienza.

L'ulivo, pianta sacra alla dea Atena è divenuto, oggi, fulgido esempio per tutti gli altri vegetali.
All'olivo, ed ai suoi frutti, nello scorrere dei secoli si sono affidati intere generazioni di contadini, contraddistinte da un perduto, ma interessato, amore per l'albero "sacro".
Sacro ad Atena, dice la mitologia, ma ancor più sacro e ieràtico alle popolazioni contadine, che in lui hanno sempre confidato.
Guardando alla storia ci si accorge che tutti, in campagna, lo hanno amato, con amore sincero per ciò che rappresentava e per amor dei frutti fecondi che portava con se. Lo si è amato, ma anche odiato nelle annate di scarica, perché fonte di prezioso olio, usato con parsimonia nelle lucerne, nelle fabbriche e nelle mense scarsamente addobbate sul finir della giornata di lavoro. Amatissimo per le carnose olive, che in tempi di carestia aiutavano ad ottenere un seppur minima alimentazione, l'amore è continuato, e continua, anche nei riguardi del suo vecchio e nodoso legno, splendido legname d'opera per utensili, porte, infissi e pavimenti caldi e accoglienti, nonché fonte di ottima legna da ardere. Anche le foglie, argentee e verdi, sono state accolte dalla medicina popolare per le proprietà toniche e febbrifughe e quale rimedio per la riduzione della pressione arteriosa e del tasso di zuccheri nel sangue.
A tutti i suoi meriti, adesso, si aggiunge anche il dono dell'accoglienza.
Il saper accettare l'altro, non è dote usuale, ma per l'olivo è prassi comune.
Senza scomodare il mito di Ulisse e del suo letto nuziale intagliato in un tronco millenario di olivo "vivo", per farsene un'idea, basta passeggiare per le assolate campagne, dove castagni nodosi cercano riparo e ristoro, intimamente abbracciati a questo insolito tutore; anche il profumatissimo alloro, esile e stanco, fissa la propria dimora all'interno del protettivo tronco; proprio come fa il fico, rustica pianta dal dolcissimo siconio, che si accontenta di vivere in intimo contatto con lui pur di ottenerne tutela e soccorso e prosperare rigoglioso ed altero.
Sono solo esempi, questi, del forte ed intimo legame che nei millenni si è creato tra l'olivo e la natura che lo circondava, segno di un dialogo forte e temprante, che non ha mai avuto fine.
Dovremmo, noi tutti, imparare da lui, l'olivo, l'arte dell'accoglienza e del rispetto dell'altro, del presunto diverso.
L'olivo: esempio e maestro di vita, da imitare.

di Antonio G. Lauro - Tutti i diritti riservati

Allegato fotografico:

L'Olivo ed il Castagno (Agro di Cittanova, RC).

Foto Carmelo Orlando

Foto Carmelo Orlando

Foto Carmelo Orlando

L'Olivo ed il Fico (Azienda Franz Rodi Morabito - Rosarno, RC).

Foto A. G. Lauro

Foto A. G. Lauro

Foto A. G. Lauro

Foto A. G. Lauro

L'Olivo e l'Alloro (Presidio Rovaglioso - Palmi, RC).

Foto Nuccio Buda

Foto Nuccio Buda

Imperia ed OLIOLIVA, per la 14° edizione.

Ecco le nuove date della 14° edizione di "OliOliva - Festa dell'Olio Nuovo" che si terrà ad Imperia Oneglia nei giorni: 14, 15 e 16 novembre 2014.
a cura di PromImperia

Nata nel 2001 da un progetto della Camera di Commercio di Imperia, dell'Associazione Nazionale Città dell'Olio e del Comune di Imperia, giunge nel 2014 (dal 14 al 16 novembre) alla XIV^ edizione consecutiva con la partecipazione di: Regione e Unioncamere Liguria, Prefettura di Imperia, Ministero delle Politiche Alimentari Agricole e Forestali, Associazioni di Categoria, Consorzi dell'agroalimentare, Sponsor.
OliOliva è principalmente una manifestazione fieristico-espositiva, un'ampia vetrina (circa 200 espositori tra istituzionali e commerciali) delle eccellenze agroalimentari ed artigianali liguri con particolare riguardo alla filiera dell'olivo ospitando e celebrando in primis l'olio extravergine nelle sue cultivar liguri. In virtù della presenza di un "Ospite d'Onore" - scelto tra Soggetti istituzionali che si siano distinti nel corso dell'anno per progettualità e/o affinità con OliOliva - agli espositori liguri si affiancano - in spazi appositamente dedicati - espositori selezionati dall'Ospite d'Onore in base a criteri stabiliti congiuntamente con l'organizzatore.
Nel 2013 è stato il Comune di Mondovì in virtù del gemellaggio siglato con "Peccati di Gola" sotto l'egida di Eurocin GEIE Le Alpi del Mare.
L'aspetto espositivo è collegato alla promozione della cultura, della storia e delle tradizioni enogastronomiche del territorio ligure grazie alla presenza dei Soggetti istituzionali - in primis i Comuni soci dell'Associazione Nazionale Città dell'Olio - che tramandano la propria "memoria" storica e folkloristica in spazi appositamente dedicati e nella tendostruttura adibita ai cooking show con la preparazione di piatti tipici della tradizione.
In ultimo, ma non per importanza, dal 2010 Imperia è tornata ad essere la capitale della Dieta Mediterranea attraverso il "Forum della Dieta Mediterranea" evento di livello internazionale con la partecipazione di 13 Paesi dell'Area del Mediterraneo per il quale l'Azienda Speciale PromImperia ha già ottenuto quattro importanti patrocini: quello del MIUR (Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca), della Commissione nazionale Italiana per l'Unesco, della Rappresentanza in Italia della Commissione Europea e dell'Expo Milano 2015.
Olioliva è una manifestazione che è cresciuta negli anni diventando un punto di riferimento per la valorizzazione delle risorse del nostro territorio, per l'alimentazione mediterranea, per uno stile di vita che unisce la buona tavola alla salute promuovendo al tempo stesso luoghi e paesaggi impareggiabili. Olioliva rappresenta il testimonial turistico di una filosofia ampia, di una scelta che privilegia il mangiar sano e genuino, il benessere, la qualità della vita, il relax in un ambiente gradevole, e rilassante. Una filosofia che è più che mai presente in questo angolo di Liguria. La concomitanza con il Forum internazionale è sicuramente di grande importanza perché consentirà di esportare la manifestazione; una vetrina non solo per l'olio extravergine e i prodotti tipici ma anche per i fiori, il mare, il clima, l'arte, il paesaggio, gli eventi, la storia e la cultura di questa nostra terra.
Tale flessibilità progettuale è consentita dalla particolarità dell'evento "OliOliva" e dalla duplicità della sua veste che non è solo un' ampia vetrina delle eccellenze agroalimentari ma è anche e soprattutto un eclettico contenitore di una serie di eventi di matrice culturale e di numerosi momenti divulgativi, sportivi,mediatici e spettacolari: stand, degustazioni, mostre, approfondimenti sull'alimento principe della nostra tavola ma anche momenti di divertimento, di sport e di animazione.
Durante la tre giorni novembrina (mese in cui è possibile assaggiare l'olio appena franto) si accentua la peculiarità di "Imperia città accogliente" a visitatori italiani e stranieri al fine di far vivere agli ospiti (di principale provenienza area Nord Ovest dell'Italia e Regione del P.A.CA/Provenza, Alpi del Mare Costa Azzurra di Francia) uno stile di vita oltrechè uno stile alimentare.
L'area interessata dalla manifestazione occupa parte del centro storico della città e la banchina portuale del bacino di Oneglia.
A novembre il centro storico di Oneglia si trasformerà quindi nella capitale dell'olio extravergine di oliva, con i portici e le piazze invasi da stand in cui si potranno assaggiare e comprare tutti i prodotti tipici del ponente ligure. Olio appena franto dai produttori locali da conoscere e confrontare, ma anche pesto, verdure sott'olio, formaggi di pecora brigasca, focaccia ligure, fagioli di Conio, Pigna e Badalucco biscotti, gelato e dolci all'olio d'oliva, salumi tipici, farinata…
L'organizzazione dell'iniziativa è stata affidata dalla C.C.I.A.A. di Imperia (Ente capofila) alla Sua Azienda Speciale "PromImperia" che ne cura e sviluppa sia la programmazione che l'esecutività operativa e logistica pianificando gli interventi necessari per assicurare il regolare svolgimento dell'intera manifestazione.
Vi aspettiamo con tante novità e sorprese!!!
Per maggiori informazioni, visita olioliva.tv
Fonte: promimperia.it

ONAOO: nuovo corso per assaggiatori olio.

L' Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva, emanazione dell'Unione Italiana delle Camere di Commercio, nell'attività di difendere, valorizzare e tutelare quell'importante patrimonio tecnico e culturale che è l'arte dell'assaggio dell'olio d'oliva, organizza in Umbria un corso per assaggiatori di olio da olive.

Questo il dettaglio del programma:
Regione: UMBRIA
Organizzazione: ONAOO

Capo panel del corso: Marcello Scoccia

Date di svolgimento: 17-18-19-20-21 NOVEMBRE 2014

Sede del corso: CERBARA - CITTA' DI CASTELLO (PERUGIA).

Posti disponibili: 15

Informazioni:  Tel.: 0183 76.74.12 - 0183 76.52.03 www.oliveoil.org onaoo@oliveoil.org
Programma: www.oliveoil.org
Quota di iscrizione: N. D.

PrimOlio fa 15. Tanti auguri alla festa dell'olio più antica della Calabria.

Sono 15, ma non li dimostra per nulla.
Ci siamo! Tutto è pronto ad accogliere, l'edizione 2014 di PrimOlio.
Con questo sono quindici, gli anni che PrimOlio ha dedicato alla promozione ed alla valorizzazione del settore oleario calabrese e mediterraneo, con forza sempre maggiore, in special modo in una annata come questa, caratterizzata da un vorticoso crescendo delle défaillance olearie nazionali, Calabria compresa.
Ma occorre pensare in positivo e, sperare, che questo disastro produttivo coincida con un profondo momento di riflessione del comparto.
A parlare delle problematiche  del settore olivicolo, saranno esperti e tecnici del settore agricolo e dei media, riuniti a San Giorgio Morgeto (RC), il prossimo 8 novembre dalle ore 10,30 presso i locali della Olearia San Giorgio. Così Domenico Fazari (Presidente PrimOlio), Carmelo Vazzana (Presidente CONASCO), Cristina Ciccone (Fiduciaria Slow Food), Giovanni Gulisano (Direttore Dip. Agraria UNIRC) e Alberto Grimelli (Direttore Teatro Naturale), daranno vita ad una tavola rotonda dal tema "Le problematiche emergenti del settore olivicolo-oleario".
A seguire, un minicorso di assaggio di olio da olive e, a pranzo, l'immancabile "Festa dell'olio nuovo".
Nel primo pomeriggio, seguità la consegna del premio "PrimOlio 2014" ad una illustre personalità del settore il cui nome ancora non trapela, con la presenza del testimonial di PrimOlio, Salvatore Caruso (109 anni) e del duo cabarettistico Battaglia e Miseferi.
Di Antonio G. Lauro

Questa la locandina con il programma:

Per friggere, meglio l'olio di oliva: è più stabile e salutare dell'olio di semi.

Secondo una nuova ricerca presso l'Università di Sfax in Tunisia, l'olio d'oliva resiste al calore della friggitrice o della padella meglio degli oli di semi.
Lo studio, pubblicato nell'American Chemical Society’s Journal of Agricultural Food and Chemistry nel mese di settembre 2014, ha rilevato che l'olio d'oliva è il più stabile per la cottura ad alte temperature.
Il professor Mohamed Bouaziz, ed i suoi colleghi del Laboratoire d’Électrochimie et Environnement, École Nationale d’Ingénieurs de Sfax, hanno notato che gli oli diversi da quello di oliva, si possono degradare in caso di riscaldamento. Alcuni di questi cambiamenti possono portare alla formazione di nuovi composti potenzialmente tossici. I sottoprodotti di questi olio di semi possono anche abbassare il valore nutrizionale degli alimenti da friggere. 

Il team del professor Bouaziz ha voluto così indagare sugli oli da cucina che mantengono le proprie qualità con l'alto calore e l'uso ripetuto.
I ricercatori hanno utilizzato pezzi di patata cruda fritta in quattro diversi oli raffinati: olio di oliva, di mais, di soia e di girasole, ed hanno riutilizzato l'olio per 10 volte. 

Hanno così scoperto che l'olio d'oliva è stato l'olio più stabile per friggere a 160 e 190° C, mentre l'olio di semi di girasole si è stato quello a degradarsi più velocemente in padella a 180 gradi. In definitiva, lo studio ha concluso che per friggere gli alimenti, l'olio d'oliva mantiene le proprie qualità meglio degli oli di semi.

Bibliografia:

Akram Zribi, Hazem Jabeur, Felix Aladedunye, Ahmed Rebai, Bertrand Matthäus and Mohamed Bouaziz. Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan- and Deep-Frying Using GC, FT-NIRS, and Chemometrics. J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (42), pp 10357–10367 DOI: 10.1021/jf503146f
Publication Date (Web): September 29, 2014

Torna, a Lucca, Maestrod'olio.

Corso alla scoperta dell'olio extravergine di oliva.

Maestrod'olio torna a Lucca, dal 12 novembre al 10 dicembre 2014 (dalle 20.00 alle 22.30 al Ristorante Giglio a Lucca).
Nasce la collaborazione tra Maestrod'olio & Enjoy Lucca Eat&Stay per diffondere la cultura del buon olio e della buona cucina.

IL CORSO
6 lezioni
Oltre 30 oli in degustazione
1 gita didattica
1 cena finale
IL PROGRAMMA
Mercoledì 12/11
Storia dell’olivo, situazione attuale dell’olio in Italia con Fausto Borella. Approccio alla degustazione. Abbinamento cibo-olio
Mercoledì 19/11
Olivicoltura. Le cultivar italiane con Alberto Grimelli, agronomo e direttore di Teatro Naturale. I formaggi e l'olio con Andrea Magi, affinatore di formaggi e Maestro Assaggiatore ONAV.
Sabato 22/11 Gita didattica
Mercoledì 26/11
I sistemi di produzione: metodo tradizionale e metodo continuo con Fausto Borella. Abbinamento cibo-olio
Mercoledì 3/12
I benefici dell’olio extravergine nella salute con il Dott. Roberto Lorenzoni, specialista in Cardiologia. Abbinamento cibo-olio
Mercoledì 10/12
Cena didattica con abbinamento cibo-olio. Consegna dei diplomi Maestrod’olio
GLI CHEF
Giuliano Pacini, chef della Buca di Sant’Antonio
Samuele Cosentino, chef del Ristorante Gli Orti di Via Elisa
Lorenzo Stefanini, chef del Ristorante Giglio
IL MATERIALE DIDATTICO
Borsa, 6 bicchieri da degustazione, 6 copribicchieri
Libro-guida Terred'olio 2014
Quaderno di degustazione Maestrod'olio
Diploma e distintivo Maestrod'olio
COSTO DEL CORSO: € 350 (IVA inclusa)

INFO: eventi@maestrodolio.it Tel.: 0583 495164

Argoliva, il punto sull'olivicoltura Argentina.

Dal nostro inviato in Argentina Gabriele Giusti*.

Appena concluso a San Juan (Argentina), la IV edizione dell’incontro olivicolo internazionale Argoliva.

Il tema di questa edizione 2014 è stato “provare-capire-degustare”, con l’obiettivo di diffondere i valori dell’olio da olive ma soprattutto di dare protagonismo all’olivicoltura sanjuanina e di tutta l’Argentina nel mondo.

Il ricco programma del festival si è articolato in 4 giornate, comprendente un concorso oleario internazionale, un concorso di cucina dal tema ”Gli inediti dell’olio di oliva”, classi di degustazioni e abbinamenti con i cibi, cioccolateria a base di olio di oliva e un convegno tecnico sulle ultime innovazioni tecnologiche in olivicoltura.
Grande attenzione dell’eccellente iniziativa è stata rivolta alle scuole della zona, attraverso degustazioni guidate che hanno coinvolto ben 5000 alunni, con l’idea di base che bisogna educare al gusto sin da piccoli.
Grazie all’impegno della Regione di San Juan, fortemente motivata nel dare risalto alla produzione olivícola locale, si è tenuta anche una importante giornata di incontri internazionali riunendo importatori stranieri con produttori argentini, dando così la possibilità a piccole e medie imprese di creare nuovi contatti commerciali internazionali.
Per ciò che riguarda il concorso oleario, sono stati 64 i campioni di olio extravergine di oliva pervenuti al premio Argoliva denominato “Domingo Faustino Sarmiento”, di cui 44 provenienti da Portogallo, Spagna, Cile, Uruguay, Grecia, Stati Uniti e Italia.
Il capo panel incaricato di dirigere la degustazione e’ stato Fernando Martinez, accompagnato da giurati internazionali di Spagna, Francia, Uruguay e Cile e rappresentanti delle regioni di Mendoza e Catamarca.
Bene l’Argentina con 8 premi totali, ma su tutti l’area olivicola argentina di San Juan che vince 6 medaglie, come pure l’Uruguay, rivelazione olivicola di eccellenza di questo 2014; subito a seguire la Spagna con 5 riconoscimenti ed 1 medaglia all’Italia.

Questi i vincitori del concorso:
CATEGORIA ARTIGIANALE
1 premio
Fruttato verde, amaro/picante intenso:
Founders Reserve Premium Select. Lucini Italia. Estados Unidos. Frantoio/Olivastra Seggianese.
1 premio
Fruttato verde, amaro/picante medio:
Oliovita. SolFrut SA. San Juan, Argentina. Monovarietale Coratina.
1 premio
Fruttato maturo/dolce:
Piuqué. Finca Cayé. Mendoza, Argentina. Monovarietale Manzanilla.

CATEGORIA INDUSTRIALE
1 premio
Fruttato verde, amaro/picante intenso:
Colinas de Garzón. Agroland S.A. Uruguay. Monovarietale Coratina.

1 premio
Fruttato verde, amaro/picante medio:
Colinas de Garzón. Agroland SA. Uruguay. Monovarietale Frantoio.

1 premio
Fruttato maturo/dolce:
Colinas de Garzón. Agroland SA. Uruguay. Arbequina-Coratina.

Il festival si è quindi concluso con una serie di spettacoli musicali con bande dal vivo presso la Estacion San Martin ed una esposizione curata dai produttori olivicoli che hanno offerto degustazioni e assaggi di oli da olive e prodotti locali.
Grazie a questi eventi, poco a poco si promuove e si ri-diffonde la cultura dell’olio da olive in Argentina e in Sudamerica, che attualmente ha un consumo medio di una tazza, ed è ancora ben lontana dai numeri medi dei consumi europei; però, come ha concluso il Governatore di San Juan, è bene ritornare a consumare olio da olive perchè “E’ buono per la salute, da più vitalità agli uomini e fa più belle le ragazze”!

*Gabriele Giusti, italiano di origini toscane, vive e lavora a Cosquin nella provincia di Cordoba. 

Lavora in un frantoio di italiani, e qui è stato "fulminato" dall'amore per l'olio da olive. 

Scriverà per noi alcuni report speciali sull'Argentina ed i suoi extravergine. 

Assaggiatori di olio si diventa. A Rende (CS) il prossimo evento.

Assaggiatori di olio si diventa.

A Rende (CS), presso il CRA-OLI, il prossimo evento organizzato dal Consorzio C.O.FI.R., in collaborazione con il Centro di ricerca per l’Olivicoltura e l’industria olearia di Rende e l’ARSAC Calabria.

Il Consorzio C.O.FI.R. di Cosenza, sta organizzando su tutto il territorio regionale calabrese una serie di corsi di formazione per la formazione di assaggiatori oli vergini d’oliva di I° livello.

Il corso di Rende (17/21 Novembre 2014) ha lo scopo di creare un gruppo di esperti assaggiatori degli oli vergini d’oliva e degli oli D.O.P. e I.G.P. a cui verrà rilasciato l’Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio di Oli da olive.
Il corso è rivolto a circa 30-35 allievi operanti nella filiera olivicola/olearia ed ha l’obiettivo di qualificare aspiranti assaggiatori di oli vergini di oliva.
La programmazione dei momenti formativi e di verifica è stata operata conformemente a quanto previsto dalle norme nazionali ed internazionali vigenti in materia di formazione di assaggiatori di olio vergine d’oliva. In particolare, il corso è stato organizzato secondo i criteri stabiliti dal Decreto Mi.P.A.A.F. del 18 Giugno 2014, concernente “criteri e modalità per il riconoscimento dei panel di assaggiatori ai fini della valutazione e del controllo delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini di cui al regolamento (CEE) n. 2568/91, nonché per l’iscrizione nell’elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini”, e al Decreto n. 1056 del 22 febbraio 2011 relativo alle modalità per l'autorizzazione alla realizzazione di corsi per assaggiatori di olio d'oliva.
Visto il crescente interesse ed apprezzamento verso l’olio d’oliva e la sostanziale richiesta di qualità da parte dei consumatori, l’obiettivo del corso è di estendere la conoscenza dell’olio vergine di oliva e fornire a produttori ed estimatori la preparazione necessaria per produrre e riconoscere la qualità del prodotto.
Docenti:
Dr. Antonio Giuseppe LAURO, Capo Panel PrimOlio - ARSAC Calabria Ufficio di Palmi
P.A. Massimiliano PELLEGRINO, Capo Panel Divisione CALAB – Azienda Speciale Promo Cosenza Camera di Commercio di Cosenza
Dr. Innocenzo MUZZALUPO, CRA-OLI ricercatore
Dr. Pietro TOSCANO, CRA OLI ricercatore
Dr.ssa Veronica VIZZARRI, CRA OLI ricercatore
Dr.ssa Carmela PECORA, Consigliere CONAF

In dettaglio:

Organizzazione: Consorzio Calabria Olio Filiere Raggruppate - C.O.Fi.R.
Collaborazione: CRA-OLI Rende (CS)

Capo panel del corso: Antonio G. Lauro
Date di svolgimento: Dal 17 al 21 Novembre 2014
Sede del corso: CRA - CENTRO DI RICERCA PER L’OLIVICOLTURA E  L’INDUSTRIA OLEARIA (CRA-OLI), C.da Li Rocchi, 87036 Rende, CS
Posti disponibili: 30
Informazioni: Segreteria organizzativa (Antonella Belsito e Veronica Lanzino) Cell. 388-8127648;
Tel./Fax 0984-016503; presidenza.cofir@libero.it
Comitato scientifico: Innocenzo Muzzalupo Tel. 0984-4052208 innocenzo.muzzalupo@entecra.it - Veronica Vizzarri Tel. 0984-4052202 veronica.vizzarri@entecra.it
Quota di iscrizione: € 150,00

La poesia dell'olio da olive umbro sta tutta nel suo Moraiolo.

 “Mi sento più custode che proprietario. Questo terreno esisteva prima di me ed esisterà anche dopo, al pari di molti di questi olivi. Il mio compito è quello di mantenere viva la terra, favorirne la rigenerazione, mantenerla fertile ed accogliente per gli uomini e per gli animali del futuro“.

Queste le parole che Mario Ciampetti, titolare dell'azienda agraria Hispellum, affida alla pagina web aziendale per presentare (e presentarsi) al grande pubblico la propria realtà imprenditoriale.

Incontriamo la tenuta, 50 ettari di terreno ulivetato, all'interno di uno dei siti più suggestivi ed evocativi dell'olivicoltura di eccellenza: le colline di Spello.
La strada, per arrivarci, è quella che conduce alla storia più remota ed intima di un'Umbria medievale, tra l'antico castello di Collepino ed il monastero di Vallegloria “nobile e ricco nel quale recedono quarantotto in cinquanta monache et a le volte più e portano l’abito di Santa Chiara d’Ascesi, con olivi in grandissima copia per giro di quattro miglia incirca” di cui si ha notizia già in una bolla del 1178, a firma del pontefice Alessandro. Lo stesso ambiente, suggestivo e ricco di fascino, che ha ispirato i colori e i paesaggi narrati in affresco dal Pinturicchio.

Arrivati in frantoio, Mario esibisce come trofei, ai visitatori, una parete del frantoio piena - stracolma - di riconoscimenti e certificazioni, che hanno permesso all'olio extravergine di oliva "Terre Rosse" di sbarcare oltralpe, dagli Stati Uniti, sino alla terra del Sol Levante. Tra queste, fiore all'occhiello e vanto di famiglia la certificazione biodinamica, ottenuta già nel 2010, nata come "esigenza" della filosofia aziendale che da sempre ha attribuito alla terra un significato altamente simbolico che andava oltre il valore "materiale"della stessa.

Una terra rossa, difficile e pesante, che compone e caratterizza oltre ogni modo i terrazzamenti collinari dai quali si producono gli extravergine di Hispellum e da cui prendono il nome.

Tra questi millenari alberi, frammisti a piante di "solo" 50 anni, troviamo le autoctone "Moraiolo", che compongono l'olio extravergine della bottiglia che degustiamo.

Note dall'assaggio.
Si apre il tappo e già sfugge, ed inonda la stanza, l'aromaticità spinta ed esagerata di questo Terre Rosse. 

Non oso prevedere cosa lascerà al palato. 

Ma piano l'olio scivola nel bicchiere, lasciandovi un'intensa traccia di erbe, frutti acerbi ed olive appena frante. Ancora segni di verdure fresche, menta e cuore di carciofo. In bocca stordisce, penetra e sorprende; il gusto - forte e determinato - fa il paio con quanto già percepito al naso. Si apprezza un amaro contenuto, poca cicoria selvatica ed una pungenza marcata, crescente ed equilibrata, che fa tornare in mente ancora la menta ed il pepe verde.
Terminato l'assaggio ripongo il bicchiere, mentre la complessità di questo Moraiolo pervade ancora i miei sensi.
Eccellente!

Precauzioni e raccomandazioni per l'uso.
Se ne consiglia l'abbinamento con strangozzi alla crema di fave e pecorino, minestra di farro o zuppa di cicerchie.

Dove trovare l'azienda.

Azienda agraria Hispellum

Via Vitale Rosi, 42 

06038 Spello (PG)

Tel. e Fax: +39 0742 302274

e-mail: info@hispellum.com

Tutti i diritti riservati (C) Antonio G. Lauro

Quanto la Cina è vicina?

Questo mese, la newsletter del Consiglio Oleicolo Internazionale punta i riflettori sul mercato delle importazioni di olio d'oliva in Cina.
Lo stato/continente asiatico ha mostrato, negli anni, un continuo e forte incremento nei consumi di olio d'oliva nelle sue categorie commerciali olio d'oliva, olio vergine ed extravergine di oliva e olio di sansa. Infatti, come meglio spiegato dal grafico n. 1 (vedi), le importazioni cinesi di olio d'oliva e di sansa di oliva sono aumentate in modo esponenziale tra le campagne 2001/02 e 2011/12, registrando una piccola contrazione (- 6%) nel periodo 2011/12 e 2012/13.

Grafico 1 - Dati espressi in tonnellate

Relativamente ai dati mensili (grafico n. 2) il periodo 2012/13 ha mostrato un netto calo delle importazioni nei primi sette mesi (da ottobre 2012 ad aprile 2013), invertendo poi la rotta nei successivi tre mesi, da maggio a luglio 2013.

Grafico 2 - Dati espressi in tonnellate

Nonostante questo recupero, a soli due mesi dalla chiusura dell'esercizio 2013/2014, tutto sembra indicare che le importazioni saranno inferiori rispetto al 2011/12.
La parte da leone, come era intuibile, la fanno i paesi dell'Unione Europea, che forniscono il 90% delle importazioni della Cina, con in testa la Spagna (61%), seguita da Italia (22%), Grecia (6%) e Portogallo (1%). Il restante 10% proviene dalla Tunisia (3%), Turchia (2%), Australia (2%) e Siria (1%).
Le importazioni cinesi, negli ultimi tre anni di campagna, sono divisi per categoria di prodotto nel grafico n. 3. Le importazioni di olio di oliva vergine (vergine e vergine extra) hanno registrato una costante, portando la loro quota dall'82% del 2010/11, all'84% nel 2011/12, fino all'88% della campagna 2012/13.
In calo l'importazione di olio d'oliva, che dal 7% del totale delle importazioni nel 2010/11, scendendo al 5% nei due anni successivi, mentre le importazioni di olio di sansa di oliva scendono dall'11% del 2010/11 e 2011/12, al 7% nel 2012/13.

Grafico 3

La Calabria, prova a cercare il Re di questa campagna olearia.

Si chiama Mediterranea ORO, il neonato Concorso Regionale per il miglior Olio extravergine di oliva della Calabria.

Promosso dalla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Catanzaro, da Oceania Srl e da Catanzaro Fiere Spa, il premio oleario si svolgerà all'interno della Manifestazione "5° Fiera Del Gusto Mediterranea Food& Beverage" in programma presso l’Area Fieristica del Parco Commerciale Le Fontane di Catanzaro Lido dal 13 al 16 Novembre 2014.
Il concorso alla sua prima edizione, che si svolgerà il prossimo 15 Novembre, è a carattere Regionale ed intende promuovere la conoscenza e l’apprezzamento, da parte dei consumatori, degli oli extravergini d’oliva prodotti e confezionati nel territorio della Regione Calabria, nonché di rafforzarne l’inserimento nei mercati nazionali ed esteri.

A coordinare il premio, Rosario Franco dell'ARSAC - Regione Calabria, mentre le operazioni concorsuali e di valutazione degli oli vengono affidate al Panel di PrimOlio, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole con decreto dirigenziale n° 4302 del 2012, di cui è Capo Panel Antonio Giuseppe Lauro.
Il concorso è riservato all'olio extravergine di oliva appartenente alle seguenti categorie: fruttato leggero, fruttato medio, fruttato intenso, ottenuto da olive prodotte e lavorate in Calabria.
I soggetti che intendono partecipare al concorso, dovranno far pervenire la propria adesione ad entrambi gli indirizzi e-mail rosariofranco1@gmail.com ed eventi@mediterraneafeb.com entro e non oltre il 03 Novembre 2014. Tutti i partecipanti riceveranno una conferma dell’avvenuta iscrizione.

I campioni (tre per tipologia presentata al concorso) dovranno pervenite alla segreteria del concorso sita presso la Reception della Fiera (all’interno della tensostruttura fieristica) Parco Commerciale Le Fontane, Catanzaro Lido, con contestuale versamento della quota di partecipazione pari ad € 10,00 per ogni campione presentato, il giorno 14 Novembre 2014, avendo cura di compilare i moduli reperibili sul sito www.mediterraneafeb.com alla categoria eventi.

La premiazione avverrà al termine del Concorso (15 Novembre), con una cerimonia cui presenzierà il Presidente della Camera di Commercio di Catanzaro.
Il Concorso è articolato nelle seguenti categorie:
•VINCITORE ASSOLUTO del miglior olio extravergine di oliva;
• miglior olio extravergine di oliva fruttato leggero;
• miglior olio extravergine di oliva fruttato medio;
• miglior olio extravergine di oliva fruttato intenso;
Un premio speciale, MEDITERRANEA ORO BIO, sarà consegnato al miglior olio extra-vergine di oliva bio.
Al vincitore assoluto sarà assegnato il 1° PREMIO MEDITERRANEA ORO, realizzato dal Maestro Orafo di Crotone Michele Affidato; ai vincitori di categoria saranno assegnati i rispettivi premi.
Un attestato convaliderà la vincita di tutti i premiati.
L’azienda titolare dell'olio premiato avrà diritto di menzionare il riconoscimento conseguito, nel rispetto della corretta informazione al consumatore, esclusivamente nella controetichetta della bottiglia, nella cartellonistica e simili, inserendo la dicitura “Vincitore dell’anno 2014 del Concorso Regionale Mediterranea Oro”.

Fonte CS MF&B

Vorrei essere ovunque.

Vorrei essere ovunque e con chiunque oggi lavora nei campi d'olivi.
Vorrei essere con loro, condividerne le fatiche, aiutare a raccogliere il prezioso carico dagli alberi e trasportare in frantoio il giusto raccolto dell'anno.
Vorrei essere con chi, adesso, affida il destino alle olive, sperando e pregando che sia un'altra annata da sogno.
Vorrei essere tra quelli che inondano, col proprio prezioso fardello d'olive, di profumi i frantoi.
Vorrei essere con loro, mentre attingono piano allo scrigno prezioso che custodisce l'olio d'olivi e con loro assaggiare e godere dei sapori attesi per un anno.
Vorrei, ma non posso.
Sono qui, accanto a uno schermo a vedere e gioire con quanti, pur in una annata difficile come questa, han fatto di tutto per darci, una volta ancora, di che saziarci per l'anno.
Son qui, incollato ad una finestra virtuale, pur inondato da foto di ulivi, olive, frantoi ed olio d'olivi delle quali manca un segno.
Son qui ad assistere ad un film muto, mancante di loro: i profumi e i sapori del nuovo raccolto.
Son qui, spogliato, arido e privo di quella linfa vitale che dall'albero sgorga, e di cui si raccoglie fino all'ultima goccia, ma attendo.
Attendo, con impaziente frenesia, l'arrivo di buone novelle, l'arrivo degli oli d'amici, la cui conta segna il tempo vibrante dell'attesa.
Avrò così di che dire, avrò di chi cantarne le gesta, avrò un'ottima scusa per spillarne il succo prezioso.
Avrò anche da dire, sicuro, senza retorica alcuna: buon olio nuovo a tutti, e stavolta proprio tutti!

di Antonio G. Lauro

A Roma, corsi professionali ed amatoriali per assaggiatori di olio.

L'UMAO (Unione Mediterranea Assaggiatori Oli), associazione “no profit” con sede operativa presso l’Istituto Tecnico Agrario Statale “G.GARIBALDI” di Roma, da sempre punto di riferimento per i produttori della zona organizza un corso per assaggiatori di olio.
Tra gli obiettivi dell’Associazione, quello di conservare e migliorare la conoscenza e la divulgazione della cultura dell’olio extravergine di oliva, quale straordinario alimento quotidiano ed espressione genuina della produzione mediterranea.


Regione: LAZIO
Organizzazione: UMAO - Unione Mediterranea Assaggiatori Olio.
Capo panel del corso: Paola Fioravanti
Date di svolgimento: 23, 24 e 25 ottobre; 7 e 8 novembre 2014.
Sede del corso: UMAO in Roma in Via Ardeatina 524 (Istituto Agrario Garibaldi).
Posti disponibili: n.d..
Informazioni: Dott.ssa Paola FIORAVANTI 3355398548 - Sig.ra Gabriella Ciofetta 3387643470
Segreteria UMAO 06 5193980 umao1995@gmail.com
Quota di iscrizione: n.d..

Sempre a Roma, l'UNIVERSITA' POPOLARE GENTI E PAESI A ROMA, ANNO ACCADEMICO 2014/2015, ORGANIZZA UN CORSO PER ASSAGGIATORE DI OLIO D'OLIVA.
Il corso prevede un programma di 6 lezioni:
1) incontro:
- Approccio psico-fisico all'assaggio, La percezione sensoriale, Presentazione dei pregi e difetti di un olio
2) incontro:
- Composizione dell'olio ed importanza economia e salutistica dell'olio, Tecniche di trasformazione delle olive, Classificazione degli oli
3) incontro:
- Attributi positivi di un olio extravergine, Gli oli DOP ed IGP, Oli italiani e stranieri a confronto
4) incontro:
- Come si assaggia un olio e le relative tecniche di degustazione, Olio e olivicoltura nel Nord Italia, Cenni sulla produzione di qualità e sull'olivicoltura
5) incontro:
- Cenni sulle leggi relative alla produzione e commercializzazione di un olio, Olivicoltura tradizionale e biologica a confronto, Olio e olivicoltura nel Centro Italia
6) incontro:
- L'olio extravergine di oliva in cucina, Olio e olivicoltura nel Sud Italia e Isole, Degustazione di alcune tipologie di oli italiani
Numero delle lezioni: 6

Durata ogni lezione: 1.30
Numero totale delle ore: 9
Giorno: Lunedì
Orario: 19.00/20.30
Data inizio: 20/10/2014
Sede del corso: Salotto G&P Via Adda, 111
Costo: Euro 90.00
PRENOTA ONLINE
Per informazioni e prenotazioni: GENTI E PAESI Via Adda 111, 00198 Roma, tel. +39/0685301755 fax +39/0685301757, email: info@gentiepaesi.it
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Modalità di pagamento

Il bello italiano è sovversivo si, ma del gusto.

 Il 19 ottobre, sul lago di Garda, evento dei Sovversivi del Gusto. Incontri tra produttori, personaggi, tecnici ed appassionati del "bello italiano".
Sono tanti e vari i modi che, nel tempo, sono stati posti in essere in Italia da vari gruppi organizzati nel tentativo di "sovvertire" l'ordine delle cose; metodi spesso efferati ed al limite del lecito, poche volte pacifici e incruenti.
Ma un caso a parte, o come meglio direbbero gli anglofoni, un "case study", riguarda la "sovversione del gusto".

A farne dichiarata bandiera, da 9 anni, un gruppo "sovversivo" tutto speciale, armato fino ai denti (è il caso di dirlo), con pentole, fornelli e tante, tante materie prime che arrivano direttamente dai produttori "sovversivi" sparsi per l'italico stivale.
Deus ex-machina e fondatore del gruppo è l'Oste (così ama definirsi) Adriano Liloni, della Trattoria Pegaso di Gavardo, sul lago di Garda, che così presenta il raduno 2014 del gruppo sovversivo "Il bello italiano".

"Mancano pochi giorni alla 9° edizione dell’annuale Raduno dei Sovversivi del Gusto. Cibo, cultura e dibattiti sull’enogastronomia italiana, sulle produzioni e sui produttori che con tenacia continuano con i loro sogni sovversivi in nome della qualità e della tradizione. Cornice di tutto ciò Villa Alba, una prestigiosa location storica nell'elegante e suggestiva Gardone Riviera".
In attesa che si compia anche questa nona edizione del raduno gastronomico dei Sovversivi del Gusto, che si svilupperà attraverso incontri con personaggi del buon cibo italiano, degustazioni, assaggi, con la possibilità di portare a casa anche qualche prodotto sovversivo, ecco il programma:

19 Ottobre 2014. Villa Alba/Vittoriale degli italiani - Gardone Riviera.

“Il Bello Italiano”

Villa Alba - Corso Zanardelli 73, 25083 Gardone Riviera

Ore 12.00: Presentazione del raduno.
Ore 12.30: Buffet con degustazione dei prodotti appartenenti al circuito dei Sovversivi del Gusto.
In contemporanea: Tavoli degustazione di Vini, Oli da Olive con Antonio G. Lauro e tavolo dei formaggi selezionati personalmente dall’Oste Adriano Liloni.

Ore 14.30: Apertura dibattiti. Presenti giornalisti, tecnici e produttori. Il tema conduttore scelto per questa 9° edizione sarà “L’Agricoltura in Italia”.
Costo dell’ingresso con degustazione libera: € 15,00
Alcune delle aziende presenti:

LE RAMATE: formaggi. Malvicino, AL
AZ. AGRICOLA FRATELLI BEZZI: formaggi. Ponte di Legno, BS
IL PICCOLO FORNO MARZIALI: dolci da forno. Saludecio, RN
OLEARIA SAN GIORGIO: olio da olive. San Giorgio Morgeto, RC
FRANTOIO BADIA: olio da olive. Limbadi, VV
AZ. AGR. CRISTIANO: olio da olive. Lamezia Terme, CZ
AZ. AGRARIA HISPELLUM: olio da olive. Spello, PG

AZ. AGRICOLA LA ZADRUGA: olio da olive. Toscolano Maderno, BS

AZ. AGRICOLA IL BROLO: olio da olive. Polpenazze del Garda, VR
AMALTEA: cibo. Senigallia, AN
AZIENDA AGRICOLA SAN PAOLO: Castelvetro, MO
LA CASA DEI TAJARIN: cibo. Alba, CN
LA FUCINA DEI SAPORI : Prevalle (BS)
FRATELLI TREVISANI: vino. Soprazocco di Gavardo, BS
CASCINA BELMONTE: vino, Muscoline, BS
AZ. AGRICOLA VARALDO: vino. Barbaresco, CN
TENUTA LE MOJOLE: vino. Tagliuno di Castelli Calepio, BG
VENERANDA VITE: vino. Montemarciano, AN
STEFANO PIETTA: vino. Muscoline, BS
CASCINA GARATINA: vino. Castel Boglione, AT
AZ. AGRICOLA GIONA: vino. Salina, ME

Vittoriale degli italiani

Ore 19.30: Apertura della serata. Piece teatrali a cura dell’attrice Francesca Garioni.

Ore 21.00: Concerto di Eugenio Finardi con Fibrillante Tour.
Per il concerto di Finardi: info e prevendita: battitidali@gmail.com +39 333 2043201

Maggiori informazioni sull'evento su facebook sovversivi del gusto o seguendo gli hashtag ‪#‎RadunodeiSovversividelGusto2014‬ ‪#‎IlbelloItaliano‬ ‪#‎SovversividelGusto‬

di Antonio G. Lauro

A Larino (CB), tutto l'olio del mondo in 5 minuti.

"Olio in corto", è questo il nome scelto per il concorso cinematografico che premierà i filmati che raccontano l’olio da olive.
Il concorso “Olio in corto”, nato da un'idea del Comune di Larino (CB), realizzato in collaborazione con il Festival MoliseCinema, sarà uno dei modi per celebrare i 20 anni dell’Associazione nazionale Città dell’Olio.

"Olio in corto è aperto - si legge sul sito molisecinema.it - ai filmmaker che vorranno venire in Molise per girare un corto durante il periodo della raccolta delle olive 2014. 

Il concorso porterà alla realizzazione di cortometraggi della durata massima di 5 minuti dedicati al tema della cultura dell'olio considerata nella più ampia accezione, includendo i diversi aspetti agricoli, ambientali, gastronomici, sociali e culturali. Potranno essere realizzati anche brevi spot della durata massima di 30 secondi dedicati alla promozione della cultura dell'olio".
Sempre sul sito del concorso, sono riportate le modalità di partecipazione.

"Prima fase: invio delle schede di iscrizione. La giuria selezionerà i partecipanti che passeranno alla seconda fase del concorso.
Seconda fase: le troupe selezionate verranno ospitate a Larino e in altre "città dell'olio" durante il periodo della raccolta delle olive 2014, per poter girare in loco le scene del cortometraggio. Le troupe potranno immergersi nella realtà locale delle aziende e dei produttori per conoscere e documentare luoghi, riti e tecniche legati alla raccolta ed alla molitura delle olive.
Terza fase: la giuria valuterà i lavori realizzati ed assegnerà premi e menzioni. Tutte le opere realizzate verranno proiettate durante la manifestazione per il ventennale dell'associazione Città dell'Olio, che si svolgerà a Larino il prossimo 17 dicembre".

Per partecipare al concorso ed iscriversi alle preselezioni, basta quindi compilare la scheda riportata sul sito ed inviarla all'indirizzo e-mail olioincorto@molisecinema.it, corredata dal curriculum vitae del regista, entro il 18 ottobre 2014.

Maggiori informazioni e news su "Olio in corto" sul sito web www.molisecinema.it (e-mail: olioincorto@molisecinema.it).

Antonio G. Lauro

Sedute di assaggio di olio vergine di oliva: PrimOlio pubblica una manifestazione d'interesse.

La Libera Associazione Produttori Olivicoli Calabresi (LAPOC) ed il Comitato di Assaggio professionale di Prim'Olio indicono, una manifestazione d'interesse, non vincolante, per partecipare ad un ciclo di 20 sedute di assaggio certificate da svolgersi nel periodo novembre 2014 - febbraio 2015, presso la sala Panel Prm'Olio, sita nella seconda zona industriale di San Ferdinando (RC) - Area Portuale, presso CONASCO.
Requisiti di accesso.
Il corso di Formazione, a numero chiuso (max 25 posti), è riservato a quanti hanno frequentato, con profitto, un corso per l'ottenimento di un "Attestato di idoneità fisiologica all'assaggio di olio vergine di oliva" in uno degli stati membri dell’UE con la metodologia prevista dal Reg. (CEE) 2568/91 e succ. mod. e int..
Note generali.

Il corso prevede: frequenza a “N. 20 Sedute Certificate Assaggio olio vergine d’oliva” con assaggio di almeno n. 3 oli per seduta (totale > 60 oli), consegna Materiale didattico ed Attestazione frequenza 20 sedute valido per l’iscrizione all'Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti Assaggiatori degli Oli di Oliva Extra Vergini e Vergini.

Le 20 sedute, saranno svolte nel rispetto dei dettami del Decreto 18 giugno 2014.
Saranno sottoposti all'assaggio oli provenienti dalla Regione Calabria, dagli altri bacini olivicoli nazionali, europei ed internazionali.

Si fa presente che l'attestato di frequenza non verrà consegnato a quanti non in regola con i requisiti di accesso previsti per il corso “venti sedute di assaggio certificate”.

Il Direttore del corso sarà il Dr Agronomo Antonio Giuseppe Lauro - Assaggiatore professionista di olio vergine da olive e Capo Panel/Direttore del Comitato di Assaggio Professionale di oli vergini da olive Prim'Olio, riconosciuto dal MIPAAF con DD n. 4302 del 2012.
Date orientative ed orari.
Previste queste date: 20-21-22 novembre 2014; 4-5-6-18-19-20 dicembre 2014; 15-16-17-29-30-31 gennaio 2015; 5-6-7-20-21 febbraio 2015. Orari: dalle 14,00 alle 16,30.
Costo di partecipazione.
E' prevista una quota di compartecipazione alle spese generali di segreteria (€ 100,00).
Documentazione da inviare a panel.primolio@gmail.com:
Manifestazione d'interesse (qui allegata);
Breve curriculum vitae;
Copia documento di riconoscimento;
Copia dell'attestato di idoneità fisiologica.
Saranno prese in considerazione solamente le manifestazioni d'interesse complete nei suoi allegati; in base alla data di arrivo della documentazione completa verrà stilata la graduatoria dei partecipanti.
Richiami legislativi.
Regolamento (CEE) n. 2568/91 e succ. mod. e int. (Reg. di Es. (UE) n. 1348/2013).
Legge n. 313/98.
Decreto 18 giugno 2014 "Criteri e modalità per il riconoscimento dei panel di assaggiatori ai fini della valutazione e del controllo delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini di cui al regolamento (CEE) n. 2568/91, nonché per l’iscrizione nell'elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini" che all'Art. 4 - Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini - recita: L’elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini, già istituito ai sensi dell’art. 3 della legge n. 313/98, è articolato su base regionale ed è tenuto presso il Ministero-PQAI IV, che ne cura la pubblicazione sul sito internet del Ministero. Le Regioni e le Province autonome provvedono a pubblicare l’elenco di competenza nei rispettivi bollettini. 2. Per l’iscrizione nell’elenco sono richiesti i seguenti requisiti: a) attestato di idoneità fisiologica, conseguito al termine di un corso per assaggiatori, di cui all’art. 2; b) attestato rilasciato da un capo panel, di cui all’art. 3, comma 7, che comprovi la partecipazione, secondo la metodologia prevista dall’allegato XII del regolamento, ad almeno 20 sedute di assaggio, tenute in giornate diverse, nei diciotto mesi precedenti la data di presentazione della domanda, comprendenti ognuna almeno tre valutazioni organolettiche.